珍しい生麹で味噌作り！ 1/21(水)

麹は生こうじ

麹は『乾燥麹』と『生麹（なまこうじ）』と ２種類あります。

みその麹は手作りの『生麹』で す。

麹の水分を飛ばした『乾燥麹』は 日持ちしますが、麹の力価（りきか→デンプンを麹にする力）が 低下してしまいます。

その分、『生麹』は麹の力価が高く、 味噌作りや甘酒作り、または、麹を使った酵母作りまで 幅広く、良質な発酵食品になっちゃいます(^-^)

今からどんな美味しいお味噌が出来上がるか楽しみですよね！

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