おらホのタクアン漬け（赤い漬け物は庄内カブのピクルスです。）全ておらホの家庭菜園から収穫したものです。
写真下
左のような袋入りで販売されています。玄米に麹がブレンドされ、塩が調合されています。三吉麹屋さんのご了解を得て撮影しました。２００７．０３．１５撮影
だいごんヅゲ（おらホではこうナマる）
材料
１ ２０日間ほど軒につるした干した白首大根
２ 玄米漬けの素
３ 赤ザラメ砂糖
４ 漬物用着色剤少々（スーパーなどで売っています。）
作り方
干した白首大根１０圓紡个掘玄米漬けの素４圈∪屮競薀瓧毅娃娃腓粒箙腓任弔厩?澆泙后
１ 材料２．３．４を大きな容器に入れよくかき混ぜます。（着色剤が手に付きますので手袋をかけたほうがよい）
２ 漬物用タル（市販の漬け物用タル）に底が見えない程度、１を敷きます。
３ 材料１を隙間なく置いていきます。
４ １を置いた干し大根が見えなくなる程度に敷きます。
５ これを繰り返します。
６ 重しを置いて２０日程度で、玄米が発行し美味しくいただけます。
コメント
いわゆるタクアン漬けはその家、その家のオリジナルがあると思いますが、おらホの家では「玄米漬け」です。
要は塩と赤ザラメで干し大根を漬け「玄米」を入れればできあがるわけですが、その塩加減等が微妙ですので市販されている「玄米漬けの素」を使うわけです。
「玄米漬けの素」の紹介先 「三吉麹屋」さん http://www5f.biglobe.ne.jp/~sankichi
よろしかったらアクセスしてみてはいかがですか？
ポイント
白首大根は良く干すようにしていますが、余り干しすぎると歯ごたえがあり過ぎるようになります。 干す日数は気温、湿度の関係もあるでしょうから地域によって異なると思います。
ＨＰでもご覧になれます。 http://foodpia.geocities.jp/mokutonkibuta/index.htm
調理作業現場写真は１１月頃までお待ちください。また、大根の種蒔き方、干し方を併せて紹介予定です。