福島県の美味しいお話👅
福島県の銘菓でゆべしというものがあります。
ゆべしとは、柚子ないしクルミを用いた加工食品あるいは和菓子の一種。
源平の時代に生まれたとも伝えられる。菓子というよりも保存食・携帯食に近いものだったとされ、時代とともに現在のような菓子へ変化したといわれています。
ゆべしには色々とあり、珍味のゆべし・和菓子のゆべし・香り付けとしてのゆべし・薬味のゆべし等があります。
珍味のゆべし
柚子の実の上部を切り取った後、中身をくり抜き、この中に味噌、山椒、胡桃などを詰めて、切り取った上部で蓋をしています。
そして、これに藁等を巻いて日陰で1か月から半年ほど乾燥させます。
食べる際には藁を外して適宜に切り分け酒の肴やご飯の副食物として用いられます。
香り付けとしてのゆべしは、求肥や羊羹に柚子の香りをつけたもの。
保存食のゆべしは、柚子の皮を調味料と一緒にじっくり煮詰めた伝統的な郷土料理で、徳島県や長崎県壱岐市等で用いられます。
薬味のゆべしは、柚子の皮だけを煮たものを薬味として用いり、長崎県の壱岐で用いられています。
棒ゆべし（竹皮ゆべし）という物もあり、愛媛県西条市で柚子の皮を刻んだものともち米粉、上新粉、白味噌、醤油、砂糖などを混ぜて蒸し、竹の皮に包んだものを差します。
和菓子のゆべしは、西日本(岡山等)で主流なのは柚子を用いたゆべし。
柚子、もち米粉、水飴、砂糖などを用いて製造されています。
東北地方のゆべしは柚子ではなく、くるみが主原料です❗
秋田県、岩手県、山形県、福島県と各々のいろんなゆべしがあります。
いろんなゆべしがあるのですが、私がいちばん好き
なゆべしは、福島県のかんのやの家伝ゆべし
なゆべしは、福島県のかんのやの家伝ゆべし昔から福島県の友人からお土産で頂き、お気に入りなゆべしです
先日、福島へ行った際にも勿論購入して帰りましたよ～
かんのやは福島県郡山市に本店があるお菓子屋です。
今回は本店ではなく、福島駅🚉で購入しましたが。
かんのやの家伝ゆべしは、この星形
三角形の形が特徴
三角形の形が特徴
薄く伸ばしたゆべし生地の中央にあんを置き、三方をつまんで包み込み蒸しあげたお菓子。
ゆべし生地は、ほのかな醤油の香りで、もっちり柔らかい生地。
中に入ったあんことマッチして美味しい
やめられない美味しさ
かんのやにはくるみが入った、家伝くるみゆべしという商品もあります
でも私はあんこの入った家伝ゆべしが大好き
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