『あてなよる』
最近、夜中の再放送で、やっと知った番組。
今日はお昼の放送を途中から視聴。
お料理を作って下さるのは、美しい京女、料理家の大原千鶴さん。
毎回、ゲストを招いて、その回のテーマとなった素材を使ったお料理を振る舞う。今回は、お大根だったみたい。
「大根で呑む」
赤だいこんの手まり寿司。
使用するのは、中がピンクの紅芯大根。
スライスして、塩を振り、１０分おいて、水分を出す。
米酢 １，砂糖 １，塩 ４分の１
を合わせ、水気を切った大根を一晩漬ける。
ピンクが鮮やかね〰️🎵
甘えびを用意。頭を取る。
卵は別にとっておく。
海老のからは剥いて、準備🆗‼️
すし酢は、米酢 １，砂糖 ２分の１，塩
その上に、大根を一枚。
茹でた三つ葉で結んで完成。
美味しそう！
お料理に合わせて、ソムリエの若林英司さんが、お酒をチョイス。ワインだけでなく、日本酒や、焼酎の時もあったわねー。今日は、赤ワイン。
綺麗な色だわー！🍷
ブルゴーニュ地方に、ボーヌという町があり、そこの地域のピノ・ノワールという種類の葡萄🍇だそうです。２０
１５年のが凄くよいそうです。
ボルドーは、会社とか、大きなマーケットですが、ブルゴーニュは、家族経営が多いので、もろに人が出ます。同じ場所でも、作った人によって味が違って来ます、と、ソムリエの若林さん。
大原さんも、毎回、しっかりお飲みになるのよねー。
ブルゴーニュのピノ・ノワールには、さとう大根の香りがあるんです。ベリー、とブルーベリーの後ろ側に、ちょっと根菜ぽい香りがあるんです、と若林さん。土の香り、があるんです、ミネラルの。
だから、これに合うんです、とチョイスした根拠を解説。この地域は風が吹くし、涼しいので、酸がちゃんとのるので、酸味が綺麗にのることによって、このエレガントさと、土地からくる、ミネラルがあることによって、海老さえも包み込んでくれて、かつ、甘さを呼び込むんです、と解説は続く。勉強になりました。
とっておいた、海老の頭と卵が変身して登場。
頭は揚げてあります。
卵は、昆布だしと醤油に漬けたもの。
やってみたい！
ワインと合いそう🎵
ゲストのお二人も大満足🍴🈵😆
ネットで検索したら、この番組の本も出てるのね。買わなくっちゃ。
