おはようございます(*^^*)![](https://emoji.ameba.jp/img/user/sh/shibatasandesu/4575419.gif)
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今日は、鶏むね肉についての
How to 投稿です![](https://emoji.ameba.jp/img/user/s0/s0111012/2508.gif)
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レシピは下の方にあります![](https://emoji.ameba.jp/img/user/jo/jonjon1220/4575538.gif)
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私はむね肉を使う時
よく『削ぎ切りにする』
って書いてるのですが
『削ぎ切りって?』っていうご質問を
何度か頂いたことがあります(*^^*)![](https://emoji.ameba.jp/img/user/hi/hiyoru129/4566625.gif)
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と、ちょうど先日
''削ぎ切り中''にそれを思い出し
写真を撮ってみました![](https://emoji.ameba.jp/img/user/aa/aaaooow/4550028.gif)
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正しいかはわかりませんが
いつもこうやってます↓↓
はい、むね肉です![](https://emoji.ameba.jp/img/user/ma/makeeye-furesupo/4566688.gif)
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余分な脂肪を取り除きます。
(私は皮も取っちゃいます☆)
半分に切ります。
包丁を斜めに入れ
上下に前後させて切ります。
削ぐように。(※だから削ぎ切り)
厚みは色々ですが
だいたい8mm~1cmくらいに
切ることが多いです。
1枚でこんなにとれます☆
ここからはなんで削ぎ切りにするの?
っていうお話しです![](https://emoji.ameba.jp/img/user/aa/aaaooow/4550028.gif)
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すごくお安いし、ヘルシーっていうのが
むね肉最大の利点だと思うのですが
《かたい》とか《ぱさつく》っていう
難点もありますよね![](https://emoji.ameba.jp/img/user/su/sugarange-2014/4566646.gif)
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それで使わないっていう方もいるかと![](https://emoji.ameba.jp/img/user/ke/keiko-71/4553909.gif)
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ずばりうちの母w
ということで
私もほとんど使ったことなかったです![](https://emoji.ameba.jp/img/user/sp/spring998210/22220.gif)
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先入観w
だけどレシピ紹介をはじめてから
むね肉レシピの需要の高さを知り
そこから色々試行錯誤しました![](https://emoji.ameba.jp/img/user/s0/s0111012/2508.gif)
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どうすればかたくならないか?
どうすればぱさつかないか?とか、、
で、何度も何度もやる内に
こうすればいいだろっていうのが
徐々にわかってきました![](https://emoji.ameba.jp/img/user/jo/jonjon1220/4575538.gif)
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結果重要なのは
●繊維を断ち切ること
●なんか揉み込みこと
●もしくはまぶすこと
とりあえず↑これをやれば
結構っていうかだいぶ柔らかくなりますし
しっとりします(*^^*)![](https://emoji.ameba.jp/img/user/aa/aaaooow/4550028.gif)
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その繊維を断ち切るためにやってるのが
削ぎ切りです![](https://emoji.ameba.jp/img/user/ma/makeeye-furesupo/4566688.gif)
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斜めに包丁を入れることで繊維を断ち切ります
そしてよく
《薄めの削ぎ切り》って書くのですが
それにも一応理由があります![](https://emoji.ameba.jp/img/user/os/osero3/4573379.gif)
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いくら削ぎ切りにしたって
なんか揉み込んだって
はたまたまぶしたって•••
焼き過ぎるとかたくなるんです![](https://emoji.ameba.jp/img/user/ha/haruka25253und/4567978.gif)
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加熱時間はできるだけ短縮したい![](https://emoji.ameba.jp/img/user/ma/makeeye-furesupo/4566688.gif)
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なので単純に《薄めに切る》
後、斜め薄切りにすると
1切れの表面積が大きくなるので
味がよく絡むという利点もあります![](https://emoji.ameba.jp/img/user/mm/mm-63/4553361.gif)
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これで淡白さもカバー
(あくまで私個人的な考えですが)
このメカニズムを知ってから
後は応用の繰り返し![](https://emoji.ameba.jp/img/user/s0/s0111012/2508.gif)
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単純にいうと•••
薄めの削ぎ切りにして
味付け変えるとレシピが増える![](https://emoji.ameba.jp/img/user/ke/keiko-71/4553913.gif)
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これまでご紹介させて頂いた
一部のレシピです(*^^*)![](https://emoji.ameba.jp/img/user/ha/harurun-jasmine/242.gif)
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↓ ↓ ↓
揚げ物にも応用↓
あはは•••![](https://emoji.ameba.jp/img/user/sp/spring998210/22220.gif)
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味付け代えてるだけなのバレますね![](https://emoji.ameba.jp/img/user/ke/keiko-71/4553913.gif)
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一応そうじゃないのもあります(必死w)
これとか![](https://emoji.ameba.jp/img/user/s0/s0111012/2508.gif)
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↓ ↓ ↓
長くなってきたので
そろそろまとめますね(*^^*)![](https://emoji.ameba.jp/img/user/ke/keiko-71/4553909.gif)
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うーん。。
むね肉調理のポイントは。。
●繊維を断ち切ること
●なんか揉み込みこと
●もしくはまぶすこと
が大事です![](https://emoji.ameba.jp/img/user/jo/jonjon1220/4575538.gif)
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(コピペ)
それではこの辺で失礼します(*^^*)![](https://emoji.ameba.jp/img/user/hi/hiyoru129/4566625.gif)
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なにかお役に立てますように(o^^o)![](https://emoji.ameba.jp/img/user/aa/aaaooow/4550028.gif)
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