２０２４年８月１６日　金曜日

先週は８月１０日の土曜日…飯豊連峰の稜線上に咲く、イイデリンドウとの再会に期待し丸森尾根のコースを登る途中…

対岸に見える山は急登”の梶川峰‥

その登山道沿いにぽつぽつとチチタケが出ていたので、良質なものだけいただいて来ました‥(^_-)-☆。

チチタケは傘の端をちょっと引っ掻くと、乳白色のチチが流れ出ます。

登山の途中、登りながら目に入ったものだけ採って来ましたが、まあまあ採れましたね‥(^_^.)。　

薄い塩水に浸し、虫出しと汚れを洗い落します‥(-。-)y-゜゜゜。

チチタケはそれ自体、ぼそっ”としていて美味くないキノコですが、とても良い出汁の出るキノコなのでキノコ本体を味わうのではなく、出汁取りとして利用します…でも傘が大きく開く前の丸っこい”状態でしたら、天ぷらにして食べるとまあまあ美味しく食べられますよ‥(^_-)-☆。

なので傘の開いたものは細く切り、出汁取りよう”にして傘の開く前の身がしっかりしているものは、そのままの姿で調理します‥(^^ゞ。

茄子との相性はいいですからね…

少し多めの油で炒め‥

全体がしんなり”として来たら…

お湯（水）を加え入れ‥

灰汁を取りながら暫く煮込み…

灰汁があまり出なくなったら‥　

麺汁や醤油、みりん等で好みの味付けをして仕上げ、汁の完成！～‥(^_-)-☆。

連日暑くてあまりガスも使いたくないので…　　

蕎麦はシマダヤの流水麵で‥(^^ゞ。

でも肉類は一切入れなくとも、チチタケから出る出汁で深みのある、こっくり”と旨味のある麺汁となりますよ‥(^_-)-☆。

※チチタケは栃木県では松茸より好まれると聞いた事（本かネットで見た事）があります。

今の時期でしたら栃木の山間部へ行き車で走っていると、チタケそば”とかチタケうどん”といった看板をよく見かけますので、気になる方はあまり期待しない”で、いちど食してみては？‥(^^ゞ。

チチタケ汁