これ、最近はまっている調味料の一つ。
きっかけは、三五八(さごはち)漬けというお漬物。
（山形の特産物らしい）
近所に、オーガニック食材を扱っている、
地味～なお米屋さんがある。
そこで、確か昨年だったかその素が売っていて、
『玄米』と『麹』という文字を見て、
身体に善さそうってことで、購入した。
食べたこともないので、
ともかく、説明書通りにきゅうりを漬けみた。
で、翌日食べてみたところ、
味に深みがあって、水っぽさもなくて実に美味しい。
しかも、手間要らずで、ぬか漬けより格段に楽
すっかりファンになった。
一ヶ月ほど前、ふと閃いて、
そこに水切りした木綿豆腐を漬けてみた。
なんでかって、実は、チーズの代用になる食材を
ずっと探して続けている。
マクロビでは、チーズは腸によろしく無いので、使わない。
その代わりと言うと、味噌漬けのお豆腐。
言われれば・・・程度で、どうがんばってもチーズじゃない
味噌が強過ぎるし、味が平板。
そして、三五八漬けの素に、
豆腐を二日漬けたところで、食べてみると、
まず食感は間違いなくクリームチーズで、
味も、かなり近い。
残念なのは、微妙に沢庵のような臭いが残っている
豆腐の味噌漬けに比べれば、
そのままでも使えないことはないが、
ずっと追い続けて来た私としては、妥協出来ない。
ただ、ジェノバソースはＯＫだった。
バジルの個性が強いからね。
まあ、そもそも漬物なんだから、ね。
てことで、近い線で。。。
日本の発酵と言えば麹じゃない？
それをず～っと考えていたら、
偶然、『塩麹』に出くわした（引き寄せ
）
思ったら即行動！なんで、
早速、麹を手に入れて作ってみた。
そして、いろんな食品や調理でお試し中。
どうやら、食材の旨味を引き出すようで、
思っている以上の優れもの
もうちょっとレシピが増えたら、
自宅レッスンに使っていこうと思っている。
いや～お料理って、ほんと楽しいですね
〆は、我が家の食卓
暑い日は、お素麺が美味しい！
たっぷりの薬味と、天ぷらで、
代謝も陰陽のバランスもバッチリ
