昆布〆

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鰯、秋刀魚などは、鮮度と下ろしたてが一番美味いですが、

それ以外の魚は、ベストな状態に持っていく。
手を加えたり、水分量の調節など。

今日は、とても良い九絵(クエ)が入荷したのですが、そのまま水気取ってもあまり育たない身質。

賛否はありますが、昆布〆。

今日は、フワリとした昆布の香りとムチっとした仕上がり。

明後日以降は、クエの旨味が凝縮され、醤油と塩は要らない雰囲気に…

明後日まで有ればの話(笑)