【食育クイズ：Vol.９５８】
「京都府」の「名水」おさらいクイ
ズ！
「顔を洗うと綺麗になり、産湯に使う
と美人になる」と言う京都の水とは？
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【食育クイズ：Vol.９５７】
（「京都府」の「喫茶、点心文化」お
さらいクイズ！
「京都」発祥の「点心」で「葛饅頭」
の原型となったものは？）の
↓↓↓↓↓↓正解と解説↓↓↓↓↓↓
【解説】
「水晶包子（すいしょうぱおず）」とは、
「葛（くず）」や「小麦粉」で表面を包ん
だ「餠菓子」の事を言い、「水晶餠」とも
言われています。
「中国、宋」では、「葛饅頭」のことを
「水晶包子 (ぱおず)」 と言っていたそう
で、「包子（ぱおず）」とは、「中国、点心」
の一つで、「小麦粉」の生地を蒸して作る
食べ物で、中に何らかの「具」を包んでい
るものを言うそうで、その一方で、中に
「具」が入ってないものは、「饅頭（まん
とう）」と言って区別しているそうです。
「京都」では、「茶道」の発展と共に、「お
茶席」に「京菓子」が使われるようになっ
ていきましたが、「葛饅頭」は、「葛粉（く
ずこ）」で作った透明な生地で、美しく染
められた「餡」を包んだ、「夏の京菓子」
の事を言い、「お茶席」の「上生菓子」と
して今でも重宝されているそうです。
ちなみに、「有平糖」とは、「飴」の一種で、
「金平糖（こんぺいとう）」と共に、日本
に入ってきた「南蛮菓子」の一つであり、
キャンディのようなものの事を言います。
「鶏卵素麺」とは、「玉子素麺」とも呼ば
れる「南蛮菓子」の一つで、砂糖水を沸騰
させた中に卵黄を細く流し入れて素麺状に
固めたものを言います。
「羊羹」とは、「中国」では、「羊」肉入り
の「羹（あつもの＝スープ）」の事を言う
「点心」だったそうで、日本に伝えられた
とき、「禅宗」では、「肉食禁止」なので、
「羊の肉」は食せない事から、「精進料理」
の汁物としての「羊羹」となったそうで、
更に、そこに、「羊の肝」に良く似た形状
に「砕米」と「黒砂糖」を練って作る「羊
肝餅（ようかんもち）」とが混ざり合って
いき、「京菓子」としての現在の「羊羹」
の形状に変化していったと言う経緯がある
と言われているそうです。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
１．水晶包子（すいしょうぱおず）
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【食育クイズ：Vol.９５８】
本日も、「関西地方（三重県、滋賀県、
和歌山県、奈良県、兵庫県、京都府、
大阪府）」の「食文化」をテーマとし
た地域社会の在り方や、昔から先人た
ちが培ってきた、文化や伝統、歴史等
の素晴らしさを、クイズを楽しみなが
ら知見を高め、共有して参りましょ
う！
さて、本日は、「京都府」の「名水」につ
いて、おさらいクイズ（Vol.166）にチ
ャレンジ致しましょう！
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「京都盆地」は、その三方を山に囲まれて
いるため、山々から流れ出た水や降水が
「河川」となり、常に「滔々（とうとう）」
と流れ込んでいます。
また、「京都」の「地下」は、「水」が蓄え
られ易い地形となっているので、常に良質
な「水」が豊富に蓄えられている事になり、
驚くべき事に、その水量は、「琵琶湖」の
水量に匹敵するレベルであるとも言われて
います。
このように、「京都」は、豊かな「川の水」
と「地下水」に恵まれていた事によって、
「茶道」を始め、「京友禅」、「京料理」、
「酒造り」、「豆腐・湯葉」等々…、様々な
「伝統文化」を生み出し、「伝統産業」を
育んできた由縁となった言う事になる訳な
のです。
問題：「京都」は、数多くの「名水」に恵
まれた「土地柄」であると言われています。
さて、それでは、「京都」に古くからある
「ことわざ（言い伝え）」の中に、「顔を洗
うと綺麗になり、産湯に使うと美人になる」
と言われている「水」がありますが、それ
は「京都」のどこの「水」でしょうか？
次のうちから選んで下さい。
１．鴨川の水
２．貴船の水
３．清水寺の水
４．祇園白河の水
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
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