こんにちは。
「みほえ先生のほけん室」の佐藤みほえです。
今年は遅い梅雨入りです。
私の地域は今のところ降雨量が少なく
この調子では夏の水不足が心配です。
でも、線状降水帯に襲われると
どんな激しい被害があるかわかりません。
それを考慮した非常用の備えは必須ですね。
６月のマクロビランチが終わりました。
６月のメニュー
・手作りミニピザ
・キャロットラぺ
・水菜のガーリックサラダ
・豆腐のガナッシュクリーム
＆柑橘類のデザート
マクロビオテックはタンパク質摂取のために
大豆や豆腐をよく使います。
大豆はイソフラボンが豊富で
とても健康に良いと言われています。
しかし実際にはイソフラボンはエストロゲン作用が
強いので多食しない方がいいですね。
エストロゲンは炎症作用を起こすホルモンです。
それを学んでからお豆腐は嗜好品として
時々食べるようになりました。
我が家で使うお豆腐はおとうふ工房いしかわの
「究極のきぬ・もめん」です
大豆の風味と味がしっかりしてとても美味しい。
特に「きぬ」はお菓子にはぴったり
今回「ガナッシュクリーム」のベースにして
ココア、ハチミツ、塩少々、オレンジリキュールを
フードプロセッサーでクリーム状にして
溶かしたココナッツオイルを少しずつ加え
冷やせばもったりとしたクリームができます。
とても豆腐で作ったとは思えない美味しさ
癖になります(^_-)-☆
パンは２月のベーグル以来です
パン生地でピザ台を作りました。
国産強力粉＋白神こだま酵母＋塩
＋砂糖＋温水で練ります。
ある程度バラバラとまとまったら
＋オリーブオイルを加えて練ります。
パンは気温や湿度でよって水分量を加減します。
ここのところ湿度が多いので
うっかりするとベタベタに (^^;)
練りあがったら丸くしボウルに入れてラップをして
３２~３３度で約３０分の一次発酵
一次発酵の間にその他の総菜とデザートの下準備
ニンジンを切ってラぺを作る
ピザの具（トマト・ピーマン）を切る
豆腐ガナッシュクリーム
柑橘類の実をほぐす
柑橘類は国産の甘夏が手に入らず
日向みかんを使いました。
味はほとんどグレープフルーツです。
国産の果物は輸入物より数が少なくて高価
輸入のグレープフルーツやオレンジばかり
何種類もの防カビ剤が使われているので使えません
１年を通して国産の果物は少ないし高い
ほんとおかしいですよね。
一次発酵が終わったら６分割して
１５分ほどベンチタイムを取ります。
分割時に生地はストレスを受けて硬くなるので
ベンチタイムで生地を緩ませないと成形は難しい
ピザ台は麺棒を使わず手で端の内側をもって
くるくると回して少しずつ延ばします。
まず３枚を１８０度で６分焼成
これはお土産でお持ち帰り用
次の３枚は伸ばした生地に具材を乗せます
トマトとピーマン、チーズ、バジル２枚
シラスと大葉を１枚
２５０度５分で焼きます。
アルミ箔にはスライスしたニンニクを乗せ
水菜のガーリックサラダのトッピング用に
オリーブオイルを少々かけて焼きます。
焼いている間に盛り付けをして完成！
豆腐で作ったとは思えないガナッシュクリーム (^^♪
いつも材料をそろえるときに思うのですが、
マクロビオテックは「身土不二」が
柱で地産地消で安全なものがベースです
私自身は自然栽培の野菜やコメ、卵を
ナチュラルハーモニーから毎月買っていて
購入し始めてからもう１０年を越しました。
ナチュラルハーモニーの野菜も使いますが、
多くは道の駅、スーパーマーケットで
肥料や農薬が使われているものを購入します。
いただきものの野菜などは農薬を使わないで
作っておられる人が多く、ありがたく頂戴します。
最近は自然栽培の野菜作りのために
近隣に移住してくる若い人が増えました。
その直売所にも時々行っていますが
新たにサブスクで購入しようと考えています。
最近まで少し遠い農家から購入していましたが
申し訳ないのですが解約しました。
出来る限り自分の近いところが良いですものね。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
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