なぜ？が分かって、目からウロコ！
憧れの一流店のお菓子を作る
夢をかなえるお菓子教室
アトリエ・ミニョン
村雲久美子 です
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今月スタートした
リピータコース生さんのメニューは・・・
フランス菓子の中で
コンフィズリー（砂糖菓子）に分類される
「パート・ド・フリュイ」
色とりどり、キラキラしていて
とても可愛いお菓子になります。
売っているのを見ても
詰め合わせは宝石箱のようです。
このお菓子は、
フルーツをピューレにして
大量の砂糖と酸と
凝固剤（ペクチン）で固めたもの。
（しかも、高温！）
重さの半分以上は、
糖なのです。
こ、こわい………。
この可愛い怖いパートドフリュイは
置いてあるお店も少なく
買うととても高い(笑)。
お値段的には、3㎝角くらいで
マカロン1個と変わらない値段かな。
余り見かけないし
見た目の可愛らしさから、
プレゼントにもいいお菓子です。
私はパリのホテルにいたころに作っていました。
お友達もホテルに行ったけど、そこでも作ってて。
（端切れをもらって食べてました
）
そのころから、私の中では
ちょっと憧れの美しいお菓子です。
何度も言いますが、
とっても、かわいいです！！！
しかも、
フルーツの味がダイレクトに来るので
美味しいっ。
でもね・・・・
問題があります。
それは・・・
口に入れたとき
ダイレクトに甘い
ということ。
ネチャネチャしないように、
表面には砂糖がまぶしてあります。
それが、原因です。
コーヒーや紅茶等飲み物がないと無理
そりゃ、まぁ
「砂糖菓子」ですからね。
お供は
もちろん砂糖なしのコーヒーです(笑)
ただ、実際に作ってみてわかるのは
周りに付けた砂糖がなければ
それほど甘さが気にならない。
（周りの砂糖がなければ・・・）
「めっちゃ食べやすい！」
「いや、食べられちゃって、むしろヤバい
」
重さの半分以上が砂糖なお菓子を
レッスンで作るなんて、
本当にどうかしていますが・・・(笑)
レッスン後には生徒さんから
「家でまた作りますよ！」
とメッセージが来ました。
良かった～
私もまた作ると思います。
中でも、マンゴー、洋ナシが美味しくて
今回は、
生のフルーツ、ジャム、ジュースから作りました。
（結果、大忙しのレッスンとなる）
完全に科学実験のようで
とても楽しんでいただけました。
これを本とか見てひとりで作るのは
絶対に怖いと思うし(笑)。
ちなみに生徒さん達には
お砂糖をあまりつけなくてもいい
裏技をお伝えしました。
ちょっとレッスン後に自分で実験してみた結果です。
だって、私もあんまりお砂糖はとりたくないから・・・
このお砂糖をどうしたら減らせるか問題を
レッスン後にも生徒さん達とお話していましたが
「やっぱり、レッスンに来て作ると
本とか動画以上のことを教えてもらえる～」
と言われました
対面レッスンって、
遠くから来ていただくし
時間も長いのだけど
その分、リアルタイムな情報も得られる。
オンラインレッスンでも、そういうのはあるよね。
生徒さん曰く
「動画見るだけとは、やはり違うよねぇ」
ってなりました。
ちなみに、試食ではほとんど食べません。
（砂糖がヤバいから、つまみ食いで十分なの。）
そのため、もう一種類オマケのメニューの「ファーブルトン」を作って食べました。
これが、すごいのです。
すごく美味しくて、食べすぎる。
ええ、お代わりしました（笑）。
あ、ファーブルトンについては
こちらに私の思い出とウンチクを書いています。
それにしても、
後ろ（背景）にパートドフリュイがあるだけで
写真が華やか！
映えスイーツってすごいわ。。。
（ただし、食べるのは怖い）
対面やオンラインレッスンのいいところを書いた記事になっていますが
動画レッスン販売も準備中(笑)
YouTubeに上がってるような動画とは違って
詳しいデモンストレーションです。
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