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三つ星スイーツを作って学ぶ
製菓理論スクール
アトリエ・ミニョン
村雲久美子 です
面倒な作業は、やりたくない！タルト作り
で、私は、いかに作業を減らしたいか
楽をしたいかってことを書きました。
では、どうして楽をしたいのか？
作業を省略したい思うのはなぜか？
それはね、プロ並みにお菓子を作るためには
気を付けて作業するポイントが
めちゃくちゃ多いから！！
アトリエ・ミニョンのレッスンでは
お店で買ってきたようなお菓子を作る
しかもかなりいいお店を目指す
家族やお友達に確実にリクエストされるお菓子を作る
ことを目指して教えています。
生徒さん達も、習ったお菓子については
「お店で買うより美味しいから、作っています」
と口をそろえておっしゃいます。
でも、そのレベルを目指すお菓子作りでは、
いい加減な作業は許されない(笑)。
って、書くと、恐ろしい教室みたい
おそらく、同じタルトを他の教室で習うと
こんなに細かくアレコレ指摘されません。
「先生のお手本のように真似してみてね」
というのが多いから。
アトリエ・ミニョンで習うと
マネしなければならないポイントを
全て言語化して、
理由も付けて説明します。
そうするとね、明らかな差が出ます。
例えば・・・
麺棒を当てる位置
生地の厳しい温度管理
ゴムベラの動かし方
手を動かす回数（！！）
もちろん、それぞれの作業には理由があって
事細かな支持が飛ぶのです。
だからね、作る方が「こんな感じかな～」って
何も考えないで作っていると
本当に、人それぞれ違う生地ができてきます。
同じ材料で分量で同じ作り方を教えたのに！！！
そんなに違う？
って疑問に持たれたかもしれませんが
アトリエ・ミニョンのレッスンで実証済みです。
事細かに説明したとしても
生徒さんが一回でマスターできるわけでは無いから
３人いたら、３人とも
なんか違う生地になっているのです。
（ちゃんと指示しているので、
大きく外れることはありませんけどね）
となると・・・
作業は一つでも少ない方が良いのです。
何のためにやっているのか、意味がない作業はやめます。
もっと簡単な方法があれば、そちらを採用！
だってね、
人間って「〇〇したい！」という欲求に対して
「面倒だな・・・」が勝ってしまうと
動かないんですよね～。
お菓子の場合は、
「また作りたい！」と思うほどに美味くても
「すごい面倒だったからな～」ってなると
途端にやる気が失せるのです。
ちょっと大変だけど、何とかなる！
って生徒さんに思ってもらえるようにすることは
とても大事だと思います。
生徒さんのやる気を引き出すのも
先生の手腕ではないでしょうか？
だって、習って放置っていうのは
勿体ないですから～～～～
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