なぜ？が分かって、目からウロコ！
憧れの一流店のお菓子を作る
コース生Ｓさんからの、
最高に嬉しいつくれぽが届きました。
それは、こちらにも書きました。
さて、彼女が自宅のオーブンで
一発でうまく焼けたのには
理由があります。
それは、温度管理が完璧だったから。
カヌレはオーブンの温度管理が命です。
高温でしっかり焼くお菓子だからこそ
温度調節がうまくいかないと・・・
・底だけ焼けずに真っ白
・中に大きな穴が開いている
・真っ黒に焦げて固い
なんてことも。
そして、生徒さん達のオーブンは
本当に様々なメーカー×機種(グレード）です！
しかも
オーブンには個体差もあり
全く同じオーブンでも差があります。
つまり、
レシピ通りの温度設定で、ちゃんと焼けるとは限りません。
オンラインレッスンの時は、生徒さんは自分のオーブンで焼きます。
生地の加減を見せてもらいながら、私が温度設定を指示しています。
でも、私の教室に来た生徒さんは、自分のオーブンで焼ける保証がないのです。
そこで生徒さんにおススメするのは
オーブン温度計です。
レッスンでは常々、
「余熱完了しても、絶対に温まっていないよ」
とはお伝えしています。
そして、オーブンの癖を知るには
オーブン温度計が必須！
とお話をしていました。
そして、このつくれぽを送ってくださったＳさんは、レッスンの時に
「先生、私、温度計買いました！」と教えてくれたのです。
だから、私は温度計をお勧めしたカヌレ受講生の皆さんに、すぐに追加情報をお送りしました。
それは、きれいに焼くために必要な
時系列(生地の状態に合わせて）の
オーブン庫内の実際の温度。
その結果が、こちらです！
温度計を購入されたＳさんは、アドバイス通りに温度調節をしてくださいました。
断面を見ても、完璧な焼き具合。
どんなお菓子を作っても、温度管理は必要です。
でも、自分のオーブンの性能は、取扱説明書だけではわかりません。
オーブン温度計は
是非ご用意くださいね。
ちなみに彼女のオーブンは
高温を長時間維持できないタイプでした。
でも、ちゃんとカヌレは焼けましたよ～