酒母仕込み

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This is called “SHUBO” which means mother of Sake in Japanese.

There are two kinds of fermentation in the process of Sake.

Base fermentation and main fermentation, SHUBO is the former.

The aim is to propagate Sake yeast for a main fermentation.

Two workers are nervous a bit as the beginning of brewing.

 

大きいタンクで仕込み醗酵させる前に小さなタンクでの仕込みをします、それを酒母といいます。

目的は、仕込みに必要な酵母を培養することです。

今季初めてとなるので二人の蔵人はやや緊張気味です。

こちら純米ドライのお酒に仕上がっていきます。