小烏丸のブログ
  • 26Sep
    • 石原店の営業時期について

      10月中旬辺りから予定しております。バックナンバーで触れている時期から遅れてしまい申し訳ありませんm(_ _)mTwitterにて、小烏丸ramen-laboのTweetが閲覧出来ないと確認しました。使い方が未だによく分からず...把握が遅くて申し訳ありません。以降のTweetは大丈夫そうです。話が変わりますが支那そばやさんの新麦 春よ恋 での麺作り。今年も参加する予定です!問屋町店で提供致します!ご期待下さい( ´ ▽ ` ) という自分が一番楽しみにしているかも知れません(笑)どういう形で出そうかな?色々考えています。よろしくお願い致します。

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  • 20Sep
    • 今後の予定について

      問屋町店のラーメンリニューアルにつきまして 厨房内工事を予定しております。継続して使う食材もあれば使わなくなる食材もあります。又、新規で使う食材もあります。10/2(火)は昼営業11:00-14:00、夜営業17:00-21:00が通常営業となりますが、当日は材料切れ次第終了です。御理解の程、よろしくお願い致します。10/4(木)は仕込みの為、休業になります。10/5(金)〜営業再開の予定です。Twitterでも少し触れましたが、スタンダードな醤油ラーメンを予定しています。メインの食材は豚ですが、今より全体的にハイグレードな食材でシンプルな、人を選ばない一杯をと考えています。自分が一番好きな小麦、北海道産キタノカオリで打つ自家製麺。国産銘柄豚のスープとチャーシュー。スープに+千葉県産の煮干と北海道産の一等真昆布。薬味には前々から使いたかった物を。今の所、決まっているのはそんな感じです。ディテールまでしっかり拘って作ります!又、ご飯物も提供したいです!今まで量が多過ぎて提供しても需要が無かったので...(笑)石原店についてはもうちょっと先になりそうです。今暫くお待ち頂ければ幸いです( ´ ▽ ` ) 頑張ります!今後ともよろしくお願いしますm(_ _)m

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  • 01Sep
    • 北海道味噌ラーメン

      問屋町店で提供予定だった味噌が9月から数量限定で提供致します。当初より随分遅れてしまい申し訳ありませんm(_ _)m今回、北海道味噌100%で味噌ダレを作りました!長期熟成の赤味噌をメインに白味噌をブレンド。写真で分かると思いますが、赤率が多いです!長期熟成の赤味噌自体が赤黒い色合いで、独特の香り、味もコクと酸味があって長期熟成ならでは奥深い美味しさです! ここに白の円やかさと甘みを加えてバランスをとっています。隠し味は普通です(笑)味噌と相性が良いものが入っているだけで、変に凝っていません。味噌自体が美味しいですし( ´ ▽ ` ) 当店の平牧豚スープと相性バッチリです!9/1(土)〜限定メニューで提供予定です。味噌ダレが完売次第、終了ですが好評そうなら再度仕込む予定です。無料トッピングはあぶらをオススメします。お好みでニンニクも有りです。個人的には味噌自体の濃度が必然的に薄まる やさいマシはオススメしません。寧ろ、ヤサイ少なめのが濃厚な味噌スープを楽しみたい方には良いかも知れません(野菜と味噌自体の相性は抜群なのでバランスの問題というか...(笑))美味しいので是非お試し下さい!よろしくお願いします。

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  • 24Aug
    • 石原店について

      旧店舗、坂の上の石原店で不定期営業を考えています。9月に機材が入って9月下旬頃に開けられたらと思っています。テーマ食材は 鶏と煮干地鶏は勿論、鴨も仕入れられたらやりたいなと。煮干もリクエストが一番多かったので先ずは其処から提供したいです。気まぐれ限定のみ、より拘りを詰めこんでリリースします。価格は時価です。個人的にはハイエンドな食材で作ったラーメンも作りたいです。又、問屋町店でリリースする可能性があるラーメンも幾つかお出ししてお客様の反応を見たいと思います。此方の食材テーマは 豚。好評なら差し替えも視野に入れています。ラーメンを提供する場というより、どちらかと言えばラーメンを研究する場です。レイアウトは殆ど手を加えませんし、営業日も少なく、営業する時間も昼のみです。特殊なお店なので、ご理解あるお客様のご来店をお待ちしております!よろしくお願い致します。

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  • 19Jun
    • 営業時間と定休日の変更

      7/16(月)から営業時間と定休日を変更予定です。営業時間 11:00-14:00 17:00-21:00定休日 水今後ともよろしくお願い致しますm(_ _)m

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