麺処 雁木のブログ -GANGI-

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京都市上京区のラーメン店
【麺処 雁木】のブログです。
当店の情報や日々の出来事をお伝えします。
よろしくお願いします。

京都市上京区多門町434
TEL:075-432-6011

9/17は火曜日ですが営業します!

休日返上して頑張って営業してるフリしてますが、来週の月、火、土でお休みいただくのでその代わりです!申し訳ありません!


てことで、限定やります!!


【鮭出汁の塩中華そば】


鮭節と、焼いた鮭のアラをメインに出汁を引きました。





鮭節の薫りはとても豊かで高貴なのですが、けっこー淡白で旨味の重厚感が薄めだったので、スルメや椎茸、昆布などで旨味に奥行きと厚みを持たせました。

鮭ガツン!って感じではなく、ふわ〜っとくる仕上がりにしました。

スープは動物不使用ですが、香味油は鶏油をベースに鮭から出る油をプラスし、そこに鮭の薫りを載せました。淡ーーーいピンク色です。


麺は多加水のキュッとしたゴム感強めな麺を手もみし、不規則なウェーブを加えてます。

替え玉はアナザーアプローチ、低加水細ストレートでご提供しますが、同じ手もみ麺でも可能ですので、ご希望の方は仰ってください。


30食限定です。お早めに…。。


バランス重視、旨味爆発の【鮭出汁の塩中華そば】、是非ご賞味ください!!



ちなみに、私事の都合により、夜営業は22時過ぎを目処に少し早めに閉店させていただきます。ご了承ください!