まるもて講座に参加してきた。
この日は「醤(ひしお)作り」。
醤はお味噌とお醤油のルーツと言われる
旨みたっぷりの伝統発酵調味料。
こちらが醤麹↓
これとお醤油とお水、好みで昆布を入れて
麹の粒を握り潰すようによ～く混ぜるだけ。
本来は醤油でなく塩水で作るらしいけど
出来上がるまでに時間がかかるらしい。
白いアクのようなものが浮かんできたら仕込み完了。
常温で保存して１日に１～３回
底から掬い上げるようにやさしく混ぜて
約２週間後から食べられるように。
あっ、でも
毎日かき混ぜなくても大丈夫だって。
かき混ぜて酸素を送らないと
アルコール発酵してしまうらしい。
酸素を送り込むと
酵母がビタミンやアミノ酸を合成するので
より美味しくなるらしい。
講座の後は講師でもある地曳直子さんによる
畑キッチンのお野菜を使った
醤の和風ランチが美味しかったぁ。
ちょっとボケてる…。(^^;)
畑キッチンとは市内の無農薬農家さんが
採れたてのおいしいお野菜のセットを
週１で火曜日に心和居工房さんに
届けてくれるシステム。
今回の800円セットはこちら↓
800円、1000円、1500円のセットがあって
やっぱり安全で美味しい野菜を
子供達に食べてもらいたいので
金銭的に毎週は無理なので
私は月に１度のペースかな。
そして、
昨日一回目のかき混ぜをしようと
こたつの中でぬくぬくしてた醤ちゃんを
開けてみたらビックリ!!
こんなになってた。
左が混ぜる前で、右が混ぜた後。
美味しくな～れと混ぜ混ぜ、
育ててるって感じが楽しい。
２週間後、何の料理に使おうかなぁ。((o(^∇^)o))
初めて会った四歳と六歳のお友達と
仲良く遊んでた次男君にも感謝。