献立
梅酢生姜玄米ご飯冬瓜と厚揚げのそぼろあんかけひよこ豆サラダ、キビドレッシングごぼうと人参の梅干和え冷汁そうめん今日の玄米ご飯は、、、
今日も新生姜の梅酢漬けを玄米ご飯に混ぜました。
梅酢がさわやかで、さっぱりとご飯が頂けます。
今日のメインは、冬瓜と厚揚げのそぼろあんかけ
冬瓜は、シイタケの戻し汁と昆布とかつお出汁で、
軟らかくなるまでコトコト煮て、
厚揚げも入れてさっと煮ておきます。
あんは、大豆ミートをネギとショウガのみじん切りとゴマ油で炒めて、
シイタケのみじん切りも入れて、出汁を加えてひと煮立ちしたら、
醤油、酒、みりんで味付け、葛を入れて餡にします。
冬瓜と厚揚げを盛り付けた上にあんをかけて、出来上がり
冬瓜は、利尿作用があり、高血圧にいい食べ物の一つです。
くせのない味なので、何ににでも合いますが、
出汁をしっかりきかせて、出汁の味も楽しめます
ひよこ豆のサラダは、、、
今日はレモン味のキビドレッシングで和えました。
このドレッシングは、炊いたキビとレモン汁、なたね油、塩のみ。
キビの甘味とレモンの香りが抜群にいいですよ～
ひよこ豆のほかに、紫玉ねぎ、人参、戻し煮にしたひじきも入っっています
ごぼうと人参の梅和えは、、、
ごぼうの千切りをゴマ油で、じっくり炒めて、
ごぼう臭さがなくなり、ごぼうのアクが抜けたら
醤油少々と水を入れて煮ます。
途中で人参の千切りも入れて、
水気がなくなるまで、煮切ります。
人参はすぐに軟らかくなるので、あまり煮すぎないようにします。
梅干のばいにくをたたいたのを梅酢で伸ばし
寿司白ゴマをたっぷり入れて和えます。
チョッと酸味があって、白ゴマの香りも効いていて
いくらでも食べれちゃいます。
冷汁そうめんは、、、
冷汁は、白ゴマと味噌をすり鉢ですって、
出汁で伸ばしてチョト濃い目の味噌汁に。
ゴマ油で炒めた細切りのなす、薄切りのキュウリも
汁に伊rて冷やしておきます。
そうめんをゆでて、ソウメンの上にじ汁をかけ、青シソを散らします。
暑い夏、栄養たっぷりの冷汁で、そうめんをツルツル。
そうめんたっぷりで、ご飯がなくてもよかったかも・・・
