夏野菜を食べて、酷暑を乗り切ろう!
第一弾は、「王様の野菜」とも言われているモロヘイヤを使ったスープ。モロヘイヤって、意外にくせがないんですよ。
モロヘイヤのスープ
材料(4人分)
モロヘイヤ 250g(2束)
鶏むね肉 1枚
にんにく(みじん切り)2片
玉ねぎ(薄切り) 100g
ブイヨン 1リットル
塩 適量
こしょう 適量
ヴァージンオイル 適量
(下準備)
① モロヘイヤの葉を、ざっくりと切る
② モロヘイヤの茎を細かく切る。
③ 鶏むね肉を、ひとくち大に切り(約 1.5センチ)、
塩・こしょうを適量ふる。
④ にんにくはみじん切りに、玉ねぎは薄切りにする。
(調理)
⑤ 鍋に、にんにくと玉ねぎを入れて、
玉ねぎがしんなりと透明感が出るまで炒める。(約2分)
はじめは強火で。ジュージューと音がし始めたら弱火に。
⑥ 鶏むね肉・モロヘイヤの茎を入れて、
肉が白っぽくなるまで炒める。
⑦ ブイヨンを入れて、沸騰するまで煮る。
灰汁(アク)がたくさん出るようなら、灰汁抜きを。
⑧ モロヘイヤの葉を入れて、1分~2分くらい煮る。
⑨ 塩・こしょうで味を調える。
ポイント モロヘイヤの葉は、火を通し過ぎないようにする。
(調理時間のめやす:約15分)