こんにちは
あーゆのおしゃべりクッキングのお時間がやってまいりました
今回は【塩麹】
塩麹って実はめちゃくちゃ簡単に作れるんです
私は20代の頃からずっと塩麹は自分で作っていて、塩の味付けはほぼ塩麹です。
なので、粉の塩はそんなに使わないので小袋で買ってます。
◇◆材料◆◇
米こうじ塩(米こうじに対して20％)水こうじを入れるガラス容器ガラス容器は100均で売ってるこんなので十分です
米こうじは、もしご近所にこうじ屋さんがあるならそちらの米こうじを購入されることをオススメします
ない場合はスーパーの豆腐売り場付近を見渡せば多分見つかるメジャーな“みやここうじ”を購入しましょう
今回はみやここうじで作ります！
今回はみやここうじで作ります！
みやここうじは300gなので、その20％である60gの塩を準備します。
みやここうじを袋から出してボウルに出します。
手でパラパラにほぐします。
『あぁ、本当に元はお米だったんだな～』って思いながらいつもほぐしてます
パラパラになったみやここうじに塩を投入し混ぜます。
ボウルの中身を瓶に移します。
こうじがひたひたになるぐらい水を注ぎます。
菜箸でぐるぐる混ぜます。
蓋を上に置きます。
※これからこうじが中で発酵するため蓋は閉めません！異物が入らないよう置くだけです。
作った日を記入しておきましょう
水をひたひたに注いでもすぐにこうじが水を吸ってこんな感じになります
水を足したくなると思いますが、不要です。
1日1回、菜箸でかき混ぜます。
2日目はこんな感じです
完成するまで毎日1回かき混ぜます。
最初は『水足りなくない？』と不安に思われるかもしれませんが、毎日かき混ぜていると数日後には水分が出てきてかき混ぜやすくなってきます
塩麹を作るのが始めての方は、作った初日から毎日かき混ぜた後の菜箸をペロッと舐めてみてください。
初日のしょっぱいのから、だんだん甘みが出てくるのを感じられると思います
私はいつも必ず舐めてチェックしています
冬場は2週間、夏場は1週間ほどで完成します。
完成したら冷蔵庫で保管。
完成するまでは常温(暑くなりすぎないところ)に置いておきます。
ちなみに塩の分量(米こうじの20％)は私の好みです。
地元の100年以上続く老舗のこうじ屋さんは『米こうじの22％』と教えてくださいましたが、色々試した結果、私は20％が好みでした
みやここうじのパッケージの裏にレシピが載っているのですが、みやここうじも20％を採用されてましたので、自信をもってオススメします
みやここうじはお湯を使ってますが、水でも特に変わりはないです。
そして水の分量はひたひたで問題ないです！
300ccが多いのか少ないのかもわからない
以上
めちゃめちゃ簡単なので、スーパーで塩麹を購入されてる方は是非一度作ってみてください
12/23に作ったので完成は1/6頃
完成するのが楽しみです
今の時期はそぎ切りにした鶏むね肉に漬け込んで、お鍋の具にするのが好きです
お肉は柔らかくなるし、塩麹の塩気で出汁も美味くなります
お料理で粉の塩の代わりに使う場合は粉の塩の倍ぐらいの量を使うといい感じになります
唯一の欠点は焦げやすいこと
それ以外は万能調味料です