経費削減だけに頼らない店舗の利益改善 営業利益を50%アップさせる7STEPをまとめた 虎の巻

経費削減だけに頼らない店舗の利益改善 営業利益を50%アップさせる7STEPをまとめた 虎の巻

小売店舗を営む皆様と、利益改善の手法や仕組み作りを共創するコンサルタント専田政樹です。当ブログは、私の大手流通業での経験と中小企業診断士としての理論を融合し、小売業に専門特化した7STEPを用いて、利益体質の総合的な改善を支援する虎の巻です。

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そんな商品の売上をさらに伸ばすには?

直売所の売り上げアップをテーマとする2回目です。

 

 

お話するのは、「お店の利益改善コンサルタント」、

中小企業診断士の「専田政樹」です。

 

さて前回は、新鮮野菜等の商品力を基に、

繁盛店も多い直売所ではありますが、

多くは見逃されている「売りのがし」

について触れました。

そしてその問題の解決するためには

役割分担が難しいという事をお伝えしました。

 

では何故分担が難しいのか?

という事について今回は考えて参りましょう。

一般のお店では、大きくいうと

①    「生産者・製造者」が作ったものを

②    「物流」を通じて輸送され店に届けられ

③    「店舗」がそれを販売する

大きく言えばこんな感じです。

互いに協力関係にはありますが、

店舗に届いてからは、お店が販売責任を負います。

 

 

 

この時、①と③の関係は大きくいうと

2種類に分かれます。

一つは「買い取り仕入れ」です。

お店が商品を買い取って在庫リスクを負い、

最終責任を持つ形です。

もう一つは「委託仕入れ」です。

こちらは製造側、もう少し大きく言えば商品提供側が

在庫リスクを持ちます。

お店は預かった商品を代行して販売し、

売れ残ったものは返却する流れです。

 

他にも何種類かありますが、

今回は大きくこの2つで考えましょう。

 

「買い取り仕入れ」の場合は、

お店が在庫リスクを持っているため、

売り切るためにあらゆる工夫を凝らします。

閉店間際に値下げ販売が起こるのも

廃棄するなら少しでも現金化したほうが良いからです。

 

一方で「委託販売」の際は、

お店側のリスクがないため、

かならずしもそうだと言い切るわけではありませんが、

商品の売り方にも力が入りにくいのが実態でしょう。

そのため、商品のジャンルによっては、

商品提供側が販売員を派遣して

販売力を強化する場合もでてきます。

 

この両者の役割分担が有効に機能するかどうかで

お店の状況は大きく変わってきます。

みなさんも朝、直売所にいくと、

生産者さんが商品を持ち込んでいる姿を

見たことがあるのではないでしょうか?

 

直売所の場合は、生産者の方が商品を持ち込み

品だしをした後は、お店にバトンタッチするケースが

多くなっています。

 

ここに役割分担の難しさがでてきます。

つまり、自分の生産した商品を店に並べる分担者と、

入荷したものを販売する分担者がいますが、

そこで販売計画を作成し、その促進を図る分担者が

不明確で、その力が弱くなってしまうのです。

 

そのため、お客様に商品をプレゼンテーションして、

よりたくさんお買い上げいただく、

という視点が抜けやすくなります。。

 

もうひと工夫しさえすれば

もっと売れるのに・・・という状況です。

お店側の利益面も、

生産者さんの利益面も、

どちらも、もったいない状態です。

 

ここが上手く機能すれば、

今繁盛している状態だとしても、

もっと、もっと繁盛する店舗になり、

地域の顔となっていきます。

 

ではどこにメスを入れればよいのか…

次回以降は、すぐにできる3つの

ポイントについて考えていきます。

 

お楽しみに(^^♪