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インドネパール料理店が急増した理由 その２
インド・ネパール料理店が2000年代初頭から
日本で急増したのはどうしてなのか？？
重要エリアの1つマルマ村を通じて、
その背景やシステムを詳しくまとめた2016年のレポートを
Google翻訳でまとめたブログ記事の続きです。
今回もものすごく長文ですが
ここからがかなり重要なので、集中して最後まで読んでみてください。
前編である“その1”はこちらから。
※アメブロの文字数制限に引っかかったので2回に分けています。
※原文の英語で読みたい方はリンク先をクリックしてください。
※補正や修正はしたもののGoogle翻訳をメインに載せているので不自然な箇所か多々あると思います。文章量が多すぎるためこれぐらいが限界でした。
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出稼ぎ軍人から世界の料理人へ: ネパール西部の丘陵地帯から日本へのネットワーク移住 （その２）
Dipesh KHAREL
Social Science Japan Journal, Volume 19, Issue 2, Summer 2016, Pages 173–192,
公開日: 2016 年 8 月 11 日
https://academic.oup.com/ssjj/article/19/2/173/1753545
5. 研究結果
5.1. マルマ村から日本へのネパール人移住の発展
マルマ(Malma)村は、ネパールの首都カトマンズの西約197km、バグルン(Baglung)地区にあります。1574 年から 1787 年まで独立した王国だったバグルン地区のガルコット(Galkot)地域は、マルマを含む隣接する 16 の村をカバーしていて、その住民は今でも自分たちを総称して「ガルコットの人々」と呼んでいます。2011 年のマルマ村開発委員会 (VDC) のプロフィールによると、マルマの総世帯数 (ガル) は 1,057 で、総人口は 6,487 人 (男性 3,283 人、女性 3,204 人) です。マルマ人口の約 32% が 15 歳未満ですが、人口の 47% が 16 ～ 44 歳、12% が 45 ～ 59 歳、6% が 60 ～ 69 歳、そして人口の 4% がそれ(70歳)以上です。平均家族人数は6.4人になります。マルマの成人の識字率は 80% です。
最近、マルマ(Malma)は以前ほど農業生産に依存しなくなり、村民は生計を国際送金に依存しています。村には携帯電話、ラジオ、テレビ、インターネットサービスなどの通信技術が整っています。バス、ジープ、軽トラックが主な道路交通手段です。まだデコボコではあるものの、新しく建設された道路が村と町や都市を結んでいます。現在、30 の店舗が一般的な生活必需品を提供していますが、住民は特産品を購入するために近くの市場町ハティヤを頻繁に訪れます。ハティヤに比べてカラフルで刺激的な場所であるため、村人たちはバグルン市まで 4 時間のバス旅行に行くこともあります。
マルマの高齢の住民が教えてくれた話によると、かつての村人の生活様式は現代とは大きく異なっていました。歴史的に、マルマ村は、収入の大部分を米、トウモロコシ、アワの栽培から得ている小規模な農業コミュニティでした。マルマの農業はもっぱら人間と家畜の力に依存しており、労働集約的でした。ネパールの他の丘陵地帯の村と同様、人口増加、農地の不足、18 世紀と 19 世紀に開発された抑圧的な土地税と労働政策 (Poffenberger 1980; Shrestha 1985) により、マルマに永住することは経済的に不可能になりました。
1816年に東インド会社とネパール国王との間で結ばれた平和条約であるスガウリ条約の後、マルマやネパール西部の他の村から男性たちがインドに移住し始め、グルカ連隊に加わり、イギリスの現地団体を通じてLahures(出稼ぎ軍人)になりました。最初にグルカ連隊で働いた村人たちは、後輩たちに軍隊の仕事を紹介しました。その後、村の多くの若者が先輩たちを追ってインドに渡り、軍隊に入隊してLahures(出稼ぎ軍人)となり、マルマ村とインドのつながりが生まれました。インドで働いている間、Lahures(出稼ぎ軍人)の夫妻たちはインドの人々や企業との社会的関係を通じて他の雇用の機会を知りました。パトナムのものを使用するには(2001)用語で言うと、彼らはLahuresとして橋渡し役の役割を果たし、後に家族、親戚、村の隣人に情報を伝える際に絆を利用しました ( Putnam 2001 )。Lahures_軍隊に参加できない人々がインドに行って労働者として働くことを奨励し、援助したのです。その後、村の人々もインドのケータリング産業で清掃員や手伝いとして働くためにインドに移住し始めました。これらのパターンは今日でも引き継がれています。村の若者にとって、仕事を求めてインドに行くのが一般的になったのです。その結果、グルミ、バグルンなどのネパール西部の村々から来た多数のネパール人が、インドのケータリング貿易、つまり初期の移住者が家族や親戚からの後の移住者に道を開く連鎖移住のパターンについての知識を獲得することにつながりました。
1980年代初頭、バブル経済と日本の新しい食べ物への関心に乗じて、数人のインド人実業家が日本でインドカレーレストランをオープンしました。インド人実業家らはまた、すでにインドのケータリングで働いていたバグルン地区出身のネパール人を数名雇用しました。東京のネパール料理店オーナーによると、インド料理会社「ナナク」が１９８４年に福岡で初のインド料理店をオープンした際、ネパール人のタンカさんを調理師として雇用したといいます。タンカさんは、バグルンから日本に移住した最初のネパール人料理人の一人でした。その前は、同じオーナーが経営するインドのレストランで数年間働いていました。オーナーは彼の技術と勤勉さに感銘を受け、彼を日本に連れて行きました。他のネパール人移民も、インドのインド料理店で働きながら獲得した社会資本、経済資本、人的資本のおかげで日本に行くことができました。インドのビジネスマンは橋渡し役と呼ばれるかもしれません ( Putnam 2001 )。橋渡しまたは「弱い」絆 ( Granovetter 1973 ) は、人々に、自分たちの身近な社会サークルで利用できる情報やリソースを超えた情報やリソースへのアクセスを提供します。
1980年代後半に日本でインド料理レストランブームが到来すると、安定した移民労働力に対する大きな需要が生じました。ナナクのオーナーは、インド人労働者よりも安くて信頼できると考え、可能な限りネパール人を雇用することを好みました。レストラン「ナナク」で8年間働いたネパール人によると、インド人オーナーはネパール人の誠実さと勤勉さに感銘を受けたため、タンカや他のネパール人料理人に村からもっとネパール人労働者を雇うよう頼んだといいます。ナナクが日本の他の地域に支店を開設したため、1990年代後半までに、マルマを含むバグルン地区からすでに100人以上のネパール人がナナクで働くために日本に移住していました。ガンガラルさんは、母方の叔父でもある先の移住者が築いたネットワークを通じて、マルマから日本に移住した最初の料理人の一人でした。さらに、ボクシーやサムラートといった日本の他のインド料理レストラン会社は、バグルン、グルミ、マグディなどネパール西部丘陵地帯の地区から来た200人以上のネパール人を雇用していました。1980年代と1990年代、インド料理レストランで働くためにマルマから日本に移住したある移民は、渡航費、新しい衣服、その他の当面の出費を賄うために約6万ネパールルピー（600米ドル）が必要でした。一般に、移民は家族、親戚、友人からなる「故郷のネットワーク」を通じて通行資金を集め、時には隣人から融資を受けることもありました。
1990年代後半までは、日本のインドカレー店で働くためにはインド人でなければビザが取れないというのがネパール人の共通認識でした。そのため、ネパール移民はインドのレストランのオーナー、地元のブローカー、インドのソーシャルネットワークの助けを借りてインドのパスポートを入手していました。
ガンガラルのコメント:
私は 1998 年にインド料理レストランのオーナーの助けでインドのパスポートを取得しました。パスポートには私がインドのハリヤナ州出身であることが示されていました。当時、ネパール人にとってインドのパスポートを取得することはそれほど難しいことではありませんでした。ネパール人は、簡単に入手できるインドの配給カード2を提示することでそれを入手できました。
ガンガラルさんによると、1990年代後半、インドのパスポートを取得し、日本への就労ビザを申請するのに2万6000インドルピーを費やす必要がありました。実際、日本でのパスポート申請、職歴証明、労働許可申請などの正式な事務手続きは一般の村民には理解できないほど複雑であったため、インド料理レストランのオーナーによる仲介制度が必要だったのです。インド人オーナーは、レストランが日本全国に拡大するにつれて、より多くのネパール人労働者を呼び込むために、在インド日本大使館へのビザ申請もサポートもしていました。
インド人レストランオーナーの助けを得てネパール人料理人が移住したというこの記述から、「相互取引」が移住者にとっての社会関係資本の源として機能したと主張できます(Portes and Sensenbrenner 1993 )。インド人所有者は移住を管理するための「代理人」と「仲介人」の両方として働き、ネパール人料理人から有形・無形の報酬を受け取りました( Elrick and Lewandowska 2008 )。具体的には、彼らは日本のレストランのために安価で信頼できるネパール人労働者を雇う代わりに、移住に伴う事務手続きを手助けしました。ネパール人料理人の安い賃金と高い信頼性が、オーナーとの関係における社会関係資本に変換されたと主張することができるでしょう( Bankston 2014 )。
インド人のオーナーはとても聡明でした。彼らはインドにある本社を通じて日本でレストランを運営し、ネパール人料理人への給与はインド通貨で支払っていました。給与はインドの基準からすると良いものでしたが、日本の平均よりははるかに低かったです。たとえば、大分のインド料理レストラン「ナナク」で働くために1993年に日本に移住したバクタさんは、以前は月給12,000インドルピー（220米ドル）を受け取っていました。これはインドでの彼の給与のほぼ2倍でしたが、日本の平均給与のわずか10分の1にすぎませんでした。1990年代、他のレストランで働く日本人の初任給は月額約20万円（2000米ドル）だったのです。
1990年代には一部の日本人実業家もインド料理レストランをオープンし、すでにインド料理店で数年間働いていた一部のネパール人にインド料理レストランの代替店を提供しました。1988年に日本に移住した私の情報提供者の一人は、大分市のインド料理レストラン「ナナク」で月給1万インドルピー（200米ドル）で4年間働いていました。この間、昇給はまったくなかったので、ナナクを離れ、月給約10万円（1000米ドル）の日本人オーナーが経営する広島のインド料理店に転職をしました。実際、東京でのフィールドワーク中に、魅力的な給与やその他の福利厚生を理由に、インド人経営のカレー店から日本経営のカレー店に転職した多くのネパール人料理人に会いました。
ネパール人の移住は、ソーシャルネットワークと移住の相互関係を示しています。チャールズ・ティリー（1990年）に続き、バンクストン（2014年）: 28) は、「ソーシャルネットワークは移住を可能にするが、移住はネットワークを再形成するものでもあり、再形成されたネットワークは新たなカテゴリー的アイデンティティと協力の形態を生み出す」と書いています。これは、新たな橋渡し的な関係が移民にとって新たな機会を生み出し、それが彼らの社会的ネットワークの発展と変化の仕方に影響を与える方法を示唆しています。一部のネパール人料理人が築いた日本人実業家との社交関係は、より良い給与と福利厚生を伴う新たな雇用の機会をもたらしました。日本人オーナーにとっても、この料理人を雇用することはインドから新しい料理人を連れてくるよりも安価で、すでに日本で数年の勤務経験があったため、良い取引だったのです。料理人たちは自分たちの給与と福利厚生に関する情報をコミュニティの他の人々に広めました。多くの人がインド人レストランのオーナーに搾取されていると感じ始め、低賃金でインド人経営のレストランを辞めたいと考え始めました。しかし当時の日本には、これより高い給料を支払う日本人経営のカレー店はあまりありませんでした。その結果、ネパール人料理人たちの間で日本で自分のレストランを開きたいという意欲が高まりました。
5.2. ネパール起業家の形成とマルマから日本移住の流れ
1990年代後半まで、東京郊外でインドカレーやナンの店主として生き残ることができたネパール人はほんの一握り。2000 年代初頭、マルマ村の数人が自分のレストランをオープンすることに成功しました。先ほど紹介したガンガラルは、私が東京でのフィールドワーク中に追跡することができた6人の創始者のうちの1人でした。他にもいましたが、私が経歴を知っている6人は全員、他のインド料理店で数年間働き、レストラン経営について学び、日本人との関係を築いた。初期レストランオーナーの一人であるバクタさんは、すでに日本のレストランで働いていた隣人とのつながりで、1992年にマルマから移住しました。彼は福岡のレストラン「ナナク」で4年間働き、その後日本人実業家が経営する東京のインド料理レストランに移り、そこで8年間働きました。2004 年までに、バクタさんは東京に自分のレストランをオープンしました。彼によると、ネパール人コミュニティがまだ小さかった当時、新しいレストランを始めるには複雑な手順があったため、2000年代初頭のネパール移民にとってこれは非常に困難な事業でした。さらに、言語や文化の壁もありました。これら6人のネパール人レストランオーナーは全員、日本人の友人、ネパール移民コミュニティ、ネパールにいる彼らの家族、親戚、友人を含むソーシャルネットワークから得た社会資本、人的資本、財務資本とともに数年間の仕事経験を蓄積していました。バクタさんは言います、「日本人の友人のサポートがなければ、レストランを開くことは不可能でした。」この友人は、レストランの内装を整え、レストランのメニューをデザインして印刷し、登録のためのすべての書類を処理する場所と会社を見つけるのを手伝ってくれました。バクタさんはレストランの経営を成功させるために、ネパール移民の友人たちの支援にも大きく依存していました。ネパール移民のネットワークで労働者を見つけ、家族や友人、親戚らから資本金７５０万円を集めて開店したのです。私のデータによると、2000年代初頭に初期のネパール人オーナーは一般にレストランを開くのに約1,000万円の投資が必要で、それをネットワークを通じて調達したそうです。レストランのメニューをデザインして印刷し、登録のためのすべての事務手続きを行います。レストランのオープンには家族、友人、親戚から500万円を寄付してもらいました。
これらの最初のレストラン創設者たちは、マルマから日本への移住の第 2 波の触媒としても機能しました。彼らのレストランは、加速する移民の流れの主要なチャネルでした。実際、彼らは 2 つの役割を果たしました。新参者が働ける日本でのレストランの設立と、本国での代理店および仲介者としての役割を果たし ( Elrick and Lewandowska 2008 )、若者に日本での幸運を試すよう奨励し、就労ビザを販売しました。彼らの役割は、ネパールにおける 2 つの一般的な傾向を支えました。それは、日本が働きやすい場所であるという認識の高まりと、若者のグローバルになりたいという願望の高まりです。退職を選択する若者が増えるにつれ、他の人々の抑制は伝染する楽観主義の波によって克服されました。マルマでのフィールドワーク中に、村人たちはこの時のことを鮮明に思い出しました。すぐに村全体が日本に行くという興奮で沸き立ったのです。誰もが日本に行きたがっていました。こうした移住希望者をターゲットに、新しいレストランをオープンするネパール人移住者が増えました。あるネパール人移民はこう語ります。「多くのネパール人経営者は、ネパール人を呼び込み、移民一人当たり15,000ドルを稼ぐために日本でネパール料理レストランをオープンしたばかりだ。」 ここでは、カレーやナンを売るよりもネパール人を呼び込む方が良いビジネスなのです。移住プロセスから得られたこの証拠は、「移住産業」の発展を示唆しています ( Castles 2007 )。新しいレストランの成功を形作る主な要因の 1 つは、ビザのスポンサー料から資金を生み出す能力です。映画「ナンと遊ぶ」（カレルとサイトウ、2012）: 50:20), 3北海道のネパール料理店で働くネパール人料理人は、オーナーについてこう語ります。
最初は、なぜ日本に入国するのに150万ネパールルピー（1万5千ドル）も払わなければならないのか分かりませんでした。オーナーは、保険の支払いと就労ビザの購入にお金が必要だと言いました。当時私たちはオーナーを少しも疑っていませんでした。しかし、日本に来てから現実を知りました。オーナーはネパール人3人を連れてくることで現金450万ネパールルピーを稼いでいます。ここに新しいレストランをオープンするには十分です。これがオーナーがネパール人を連れてくることで得られるメリットです。オーナーは私たちから受け取ったお金で日本でレストランを開くことができました。オーナーはレストラン会社で十分な金を稼いだといいます。彼は最近日本で良い生活を送っています。
私はネパール人のレストランのオーナーに就労ビザの販売について尋ねました。彼は11年前に日本に移住し、8年間レストランチェーンを経営し、9つの支店を展開していました。同氏は、ネパール移民からビザスポンサー料を徴収するのは合理的だと主張しました。彼はレストランをオープンすることで日本で良い労働の機会を創出していると説明した。「日本でレストランを開くにはお金が必要だったので、ネパール人を呼び込むためにレストランを開きました。実際、ネパール料理レストランのオーナーと料理人の両方のグループは、双方にとって有利な状況にあります。」また、ネパール移民の大多数は、就労ビザの支払いは一種の事業投資であり、就労ビザがなければ日本に行く機会を失うと考えています。マルマの村の老人によると、村の人々は毎月の給料がもらえるので約150万ネパールルピー（15000米ドル)を支払い日本に行きます。移住プロセスに関与するさまざまな関係者間の社会的関係に関する上記の説明から、マルマ内には対称的な互恵性だけではなく、連帯と搾取、信頼と対立、互恵性とビジネス取引の複雑なバランスが存在すると主張できます。
ネパール人のレストラン従業員の日本での月収は平均10万円で、ネパールの平均給与の約10倍です。経済的要因がネパール人の日本への移住を形作る一方で、これらの要因は単に「押し引き」の力関係ではなく、国境を越えた関係に組み込まれています。さらに、成功の物語は、なぜ海外に行かなければならないのかという認識を変えています。高給取りのレストランの仕事と送金の可能性が魅力だったので、バグルン、グルミ、そしてネパール西部のいくつかの地区のほぼすべての村が「移民熱」の時期を経験しました（ワトソン 1975 ））。マルマ村の情報提供者の一人は、収入の機会について聞いた村人たちは、「日本には木の葉を摘むように簡単にお金を稼げる金のなる木がある」と夢見るようになったと語りました。日本で一大富を築く可能性は、年配の世代の不安を和らげる力学を生み出し、最も保守的な世代さえも息子たちを移住させるため説得するようになりました。ネパール人レストランのオーナーたちは、移住を英雄的な任務、あらゆる機会と進歩の源、そして日本を平和と繁栄の安息の地として紹介しました。ある年老いた村人はこう言いました。
私たちの村では、誰もが日本はとても良い、美しい国だと思っています。ネパールとは異なり、紛争や汚れや泥はありませんが、良い収入の機会があります。日本では、こことは違って、誰もが裕福で、清潔で、幸せです。したがって、私たちは利益を得ているため、日本に行くために約150万ネパールルピーを支払うつもりです。私たちの息子たちが日本で15～20年働けば、数百万円を稼げるでしょう。(フィールドノート 2012 年 11 月)
2000年代半ばから、日本ではインドカレー店が隆盛を極めました。マルマの人々はこの機会に反応し、家族、友人、親族グループを効果的に活用して大規模な移住に向けて組織したため、22歳から50歳までの多くの人々が村を去りました。バグルン地区管理局が私に提供したパスポートデータと、私のフィールドワークで収集した家計調査データから判断すると、2014年までに少なくとも1,800人のマルマ移民が日本に住んでいたと推定します。さらに、家計調査によると、現在、若い男性の 75% 以上が調理師として働くために日本に移住しています。しかし、これは移住の古い伝統の継続です。先に述べたように、私の情報提供者によると、1970 年代から 1980 年代にかけて、若い男性の約 75% がラヒュールとしてインドで働いていました。
移民の社会的つながりの重要性は、移民に必要な資金を調達する過程でも観察できます。マルマの移民の約30％は、海外で働いている親族から直接渡航費を受け取っています。これは、現在の移民からの送金の大部分が将来の移民のスポンサーに振り向けられていることを意味します。たとえば、マルマ村の移住希望者ハリさんは、過去5年間日本で働いているメンバーがいる家族(親戚)に渡航費の援助を求めました。この家族は彼に 150 万ネパール ルピーを 15% の利息で融資してくれました。このように、送金は機会に対する意識を高め、移民に資金を提供することで連鎖移民に貢献します。
マルマでは、移民に関連する政府当局やその他の利害関係者との困難な取引において、親族が仲介者として利用されることもあります。移住プロセスでは、パスポート、公的書類、就労経験証明書を入手するために、政府行政官やビジネスマンと多数のやり取りを行う必要があります。引退したラフレスの数人マルマでは、村のリーダーとなり、村委員会を結成した人々が、村外の民間企業、起業家、政府当局との取引の仲介役を依頼されることがよくあります。現在、村のリーダーの多くは日本のレストランオーナーと積極的なビジネス関係を持っています。彼らの兄弟や息子の多くはそこで働いており、時々彼らを訪ねます。これらの指導者たちはますます知識を深めており、日本への移民を管理する複雑な法律や規制についてアドバイスを与えることができるようになっているのです。この種の知識や情報は、将来の移民にとって特に貴重であり、通常、ネパールの他の村では簡単に入手できません。マルマの村民と指導者の経験と専門知識は、マルマの住民に競争力を与え、移住の成功の重要な要因となります。つまり、事実上、家族、親戚、友人、そして村の委員会が一種の移住代理店の役割を果たしているのです。
5.3. ネパールの起業家精神の拡大
私のフィールドワークデータによると、日本にはネパール人経営のインドカレーレストランが約 3,000 軒あり、ネパール人は日本のレストラン業界で最大のオーナー圏となっています。オーナーや従業員はネパール人ですが、ネパール人が設立したレストランの多くは、日本人の味覚に合わせて料理をアレンジした「インド」カレー店として知られています。東京にはネパール人経営のレストランが最も集中しており、県内全域に 500 軒以上があり、大阪、千葉、神奈川、福岡、北海道、大分などの都道府県にもかなりの数があります。マルマ村民が経営するレストランのほとんどは東京と大阪にあります。ネパール料理レストラン業界は 2004 年から 2012 年にかけて急速に成長しました。それに応じてマルマとその近隣の村や地区から日本への移民率も上昇しました。レストランの多くはブーム期にチェーンとして設立されました。あるネパール人レストランオーナーは、日本各地にある21軒のレストランの所有権を持っていると言われています。マルマ村からのネパール移民が経営する数軒のレストランは驚くほど成功しています。成功事例の 1 つは、1990 年代後半に日本のインド料理レストランで料理人としてキャリアを始めたマルマの村民です。彼は20代後半に着の身着のまま村を出ましたが、2000年代後半までに日本で高収入のレストラン5軒の経営者となり、村から27人を呼び寄せました。東京でのフィールドワーク中に、私は、2010年に東京に最初のレストランをオープンしたネパール人のオーナーを観察しました。彼は、次の5年間で7つのレストランのチェーンを東京のさまざまな場所に拡大し、自分と近隣の村からさらに42人のネパール人を呼び込み、約63万米ドルを稼いでいました。これにより彼はカトマンズに3050万ネパールルピー（35万米ドル）の美しい家を購入したのです。彼は翌年、東京に8店舗目のレストランをオープンする予定でした。しかし、ネパール人レストランのオーナーらは、人を呼び込むことはカレーの販売が本業ではないと今でも主張しています。しかし、ネパール人出稼ぎ労働者がネパール国内の10倍稼げるレストランをオープンすることで雇用機会を創出しているため、ネパール人出稼ぎ労働者から就労ビザのスポンサー料を徴収するのは合理的だと依然として考えています。
過去 25 年間にわたり日本が乗り越えてきた経済不況は、日本の高級インド料理レストランの経営に深刻な影響を与えています。1990年代後半から現在まで、インド人実業家が設立したレストランも含め、これらのレストランのほぼ60％が倒産しました。重要な要因は、安価なネパール人料理人がもう見つからなくなったことです。インド人料理人はすでに国境を越えたネットワークが発達しているイギリス、ヨーロッパ、アメリカに行くことを好むため、インドから安価なインド人料理人を輸入することはできませんでした。その結果、インド人オーナーは低い諸経費でレストランを経営することができず、価格を設定せざるを得なくなりました。しかし、不景気の影響で、日本人は外食時に高いお金を払う気にならなくなりました。これに応じて、ネパール移民が経営するレストランはインド人が経営するレストランの規模を縮小させました。ネパール料理レストランが好調であることに注目することが重要です。その理由はもちろん、ネパール人オーナー自身が非常に熱心に働いていることと、諸経費を削減するためにサービス残業で長時間勤務する用意がある熱心なネパール人移民の若者を活用していることなのです。東京と北海道のネパール料理レストランを参加者が観察したところ、ネパール人労働者は週6日、午前8時から深夜まで1日16時間、調理、掃除、皿洗いなどで働いていることが判明しました。そのため、日本の小さな都市でもネパール料理レストランのビジネスは順調に進んでいます。ネパール移民の中には、レストランよりも経営コストが安い持ち帰り専門店を主に大都市圏で始めた人もいます。また、諸経費を削減するために、サービス残業で長時間勤務する用意がある熱心なネパール移民の若者を活用することもできました。
ネパール人は、「高級店」から「ファミリーレストラン」まで、日本のさまざまな種類のインドカレー店に携わっています。移民たちは、提供される料理の品質と信頼性、場所、レストランの規模に応じてレストランを分類します。東京の中心部、銀座や渋谷などの主要なショッピングセンター内にある一部のネパール料理レストランは、その立地、エレガントなインテリア、そして提供される料理の本格性から「高級」とみなされています。ここでは、標準的なディナーは1人で5,000円以上かかります。しかし、日本のネパール料理レストランのほとんどは、テーブル数 20 ～ 35 席で、フルタイムの従業員が 3 ～ 5 人いるファミリーレストランです。私の民族誌データによると、ファミリーレストランの平均月商は 250 ～ 400 万円です。
詳しい情報筋によると、東京近郊でテーブル数20～35席のインドカレー店を開くには500～900万円かかるといいます。しかし、日本の小さな都市でレストランを開くには、それほど費用はかかりません。たとえば、ネパール人のオーナーは、2006年に約450万円を投資して北海道にレストランをオープンしました。もちろん、東京や大阪のインド料理店、特にエレガントなレストランでは、開業資金が1,000万円を超える場合もあります。しかし、ネパール人のオーナーたちは、数年間の懸命な努力と自己犠牲の末に、開業資金を取り戻すことを依然として期待している一方、小規模都市の一部のレストランオーナーは、競争が少なく、競争が少ないため、数か月以内に開店費用を回収することになるのです。すでに説明したように、レストランオーナーの多くはビザのスポンサー料から開業資金を捻出しています。
ネパールの起業家精神が拡大するもう一つの理由は、新しいネパール移民たちの起業家になるという熱意です。レストランのコックとして働き始めたネパール移民の最初の目的は、ビザのスポンサー料を支払うために受け取ったローンを返済することです。その後、自宅に送金して土地や住宅を購入します。レストランで働く多くのネパール移民の次の目標は、独立経営者のレベルに達することです。時間が経つにつれて、移民たちは自分の貯蓄をどんどん貯め始め、彼らもレストランを開くことを考えるようになります。彼らもまた、上司たちがそうしたように、他のネパール人を連れてきて金を稼ぐことを夢見ているのです。最近では、日本のレストランへの投資は、国内企業よりも安全であると考えられています。ネパールでは、ビジネスへの投資にはリスクがあり、壊滅的な損失を被る可能性があります。さらに、ナンと遊ぶ( Kharel and Saito 2012 : 20:15) は、「ネパールで事業を始めるために金貸しから融資を受けるのは非常に困難です。」貸金業者は、ネパールの事業に融資を提供することは大きなリスクであると考えています。彼らは海外に出稼ぎに行ってお金を稼ぐ人々に融資をすることを好みます。」ネパールにおけるビジネスのリスクを高めるもう 1 つの問題は、毛沢東主義者の反乱後の不安定な政治情勢です。ネパールのリスクを考慮すると、ネパール移民の理想的なパターンは、日本で新しいレストランを買うのに十分なお金が貯まるまで、一生懸命働いて熱心に貯金することです。日本各地の情報筋は、平均的な移民が新しいレストランを始めるのに十分な資本を蓄積するまでに３年から５年かかると推定しています。
今日、ネパール人は、自分たちの民族コミュニティ以外の機関や個人からの援助を驚くほどわずかしか受けずにレストランを設立できています。新しいレストランをオープンする移民に相談サービスを提供するネパール人弁護士がいるほか、ネパール食料品の販売、グラフィックデザイン、メニュー、パンフレットやチラシの印刷、広告など、幅広いレストランサービスを提供するネパール企業も開業しています。さらに、ニッチなレストランでは、ホストの文化についての高度な知識や理解は必要ありません。ここ数年、移民が首都と適切な場所を見つければ、レストランを始めるのは非常に簡単になりました。飲食店経営者は、日本の入国管理法と飲食店営業規制を遵守するだけでよく、そして外部からの介入が比較的少ないのです。このレストランの隙間は、歴史的にネパールの労働移動を特徴づけてきた、集中労働と長期貯蓄の伝統的なパターンに適しています。ネパール移民にとって日本は最も入りやすい経済的ニッチの一つであり、日本社会の成員にとっては最も困難が少ないのです。
ネパール料理レストランのブームが始まるにつれて、旅行代理店、送金会社、グラフィックデザインおよび印刷会社、専門食料品店、食品加工および流通、学校、メディアなど、新たな機会や機会が現れています。これらのビジネスとサービスは、ネパール移民コミュニティへのサービスに重点を置いています。彼らの収入のうち、ネパール人以外の顧客から得ているものはわずかです。これらのサービスのほとんどを提供するリーダーは、日本の学校や大学を卒業した若いネパール人です。2009年に日本の大学を卒業したネパール人の青年は、同年に東京で自身の旅行代理店を開業しました。独身男性の移住だけでなく、ネパール人の家族移住が始まったことで、彼のビジネスは繁盛しています。リュー・ファラー (2009、 2011)。彼らは、日本における他のマイノリティーとのサラリー雇用における競争に対応するため、主にこうした飛び地のようなエスニック・ニッチ(隙間)に自らを限定してきたのです。
5.4. 隙間(ニッチ)産業としてのネパールレストラン
北海道にあるネパール料理店の日本人客によると、仕事のストレスを軽減するために少なくとも週に一度は店を訪れているといいます。レストランに訪れると、彼は異なる社会を見て、異なる食べ物を味わい、異なる音楽を聴き、日本の日常生活とは異なる環境を感じることになります。違いを体験したいという日本人顧客の願望により、日本語能力があまり高くないネパール移民でもレストラン業界でうまくやっています。実際、ネパール料理レストラン業界は、日本経済の周縁部で目立たないニッチ市場を形成しているため、この種の移民グループのニーズに理想的に適合しているのです。日本の他の多くの移民グループとは異なり、ネパール人は日本人労働者と直接競争をしません。
一般に、日本のネパール料理レストランには、調理人、厨房スタッフ、ウェイターという 3 つのカテゴリーの従業員がいます。ファミリーレストランでは通常、日本語での会話が十分にできる場合、経営者自身、またはその妻がウェイターやレジ係の仕事を担当します。レストランのオーナーが、顧客の注文を手伝うために日本人のパートタイマーを雇う場合もあります。一般に、どのレストランでも厨房に 2 ～ 4 人のネパール人男性を雇用しており、そのうちの少なくとも 1 人は日本のインドカレー店で数年の勤務経験があります。残りの労働者も調理師としてのビザで入国したとはいえ、依然として料理の能力が不足している可能性があります。80件のサンプルから、2012年のネパール料理人の平均月収は10万円であることが判明しました。確かに日本の基準よりは低かったです。私が留学していた当時、一般の飲食店で働く日本人の初任給は約22万円でした。東京、大阪、その他の大都市にも高給取りの熟練したネパール人料理人が数名いますが、これらの移民はより高級なレストランで働いています。
ネパール料理レストランで働く利点は月給だけではありません。ほとんどの場合、レストランの経営者が従業員に食事と宿泊施設を提供する責任があるからです。これらの手当は給与から差し引かれていないため、レストラン従業員の収入は平均的な日本人の単純労働者よりも大幅に高くなる可能性があります。しかし移民たちは、自分たちはもっと高い収入を得るべきだと主張し、ネパールのレストラン業界でよくある長時間労働と劣悪な環境を日本人は決して容認できないと、強く時には激しく主張します。調理師は週 6 日、1 日 16 時間働き、清掃のためにさらに長く滞在する必要がある場合もあります。彼らはまた、自分たちの宿泊施設が貧弱で、狭く暑い部屋に5人以上の人が閉じ込められていると不満を漏らします。いくつかの例外を除いて、ネパール人のレストラン従業員は、日本での生活が大変で、高い収入を得るためには多大な人的犠牲が必要であると感じています。ネパール料理レストランで働くネパール人労働者の日常生活とレストランのオーナーとの関係から、私たちは、ネパール料理レストランで議論されているように、社会関係資本の形成には相互搾取の要素があると仮定することができます。Portes と Sensenbrenner (1993)。
私が日本でネパール人料理人たちと暮らし、彼らの日常生活を観察したり撮影したりしていましたが、彼らの多くは何年も日本に住んでいるにもかかわらず、日本語を数語しか覚えていないように見えました。しかし、彼らは日本語の 2 つのフレーズをとても上手に発音します。(ようこそ！) そしてありがとうございます（どうもありがとうございます）。若いネパール人の中には、日本人客と十分に会話ができるほど流暢に会話できる人も数名おり、一般に、各ネパール料理レストランは、日本語に堪能で他の従業員の仲介役を務めることができる従業員を少なくとも 1 人雇用しています。私が話を聞いたネパール人のレストラン従業員の70％以上は、日本人の友人がいないと述べました。新しい友達を作ったり、生き方を変えたりすることに興味を持っている人はほんのわずかです。マルマ出身のネパール人料理人は、「お金を貯めることが一番の目的なので、日本文化の要素を学ぶのに十分な時間がない」と言いました。実際、彼らは日本人と出会う機会がほとんどありません。ネパール人の料理人や厨房労働者の多くは、不在のウェイターの代わりに顧客にサービスを提供する必要がある予期せぬ場合を除いて、厨房から出てくることはめったにありません。
私の観察の結果、ネパール料理店のオーナーとネパール人料理人の間には特徴的な違いがあることに気づきました。一般に、ネパール人料理人が日本社会と交流する機会は限られていました。ほとんどの場合、彼らはネパール語でコミュニケーションを取り、毎日ネパール料理を食べ、ネパール音楽を聴き、ネパールのニュースを追い、ネパールの祭りを祝いました。彼らの日常の仕事も、ネパール料理によく似た料理を作ることでした。ネパールのレストラン貿易が管理する社会経済的ニッチのおかげで、料理人は日本の社会的期待に合わせて生活様式を大きく変えることなく、生活し、働き、繁栄することができます。ネパール料理人の日常生活は、社会関係資本を提供する濃密な民族内の絆に依存しています。しかし、私が出会ったネパール人オーナーのほとんどには日本人の友人がおり、日本人の友人や顧客と一般的な会話をするのに十分な流暢さを持っていました。彼らは、自分たちのコミュニティの外にあるより広い日本社会と良好な社会関係を築いており、それが橋渡しと絆の両方を頼りにビジネスで成功することを可能にしました。ある日、東京のネパール人レストランのオーナーが「ここでは日本語が話せなければ日本人の仲間には入れない」と言いました。「飲み会に参加しないと良い日本人の友達は作れませんし、良い日本人の友達を作らないと日本でビジネスで成功することはできません。」53 人のネパール人レストランのオーナーの人生の物語から、日本でネパール人レストランのオーナーとして成功するには、自分のコミュニティだけでなく、より広い日本社会とも良好な社会的関係を築く必要があることを学びました。
6. 結論
この記事は、民族誌的なフィールドワークに基づいて、マルマから日本へのネパール人の移住の原因とプロセスを調査し、ソーシャルネットワーク、ソーシャルキャピタル、移住、移住者の起業家精神の複雑な関係を実証しました。一方で、家族ネットワーク、隣人、友人、共通の出身地などの絆から生まれるソーシャルキャピタルのおかげで、移住者は移住資金を集め、現地の入国手続きの手伝いだけでなく精神的なサポートも得ることができました。その一方でインド料理レストランのオーナーや日本人実業家とのつながりなどは、移民たちが雇用の機会を見つけるのに役立ちました。しかし、マルマ出身の少数の人々が思い切って行動を起こすと、民族ネットワークが発展し、日本への大規模な移住のパターンが現れ始めました。
この記事はまた、マルマ村民の日本への移住においてソーシャル キャピタルがどのように重要な役割を果たし、村の多くの家族に上昇志向を達成する機会とインセンティブを提供したかについても示しています。しかし、このことはまた、ソーシャル キャピタルがこれらのソーシャル ネットワーク内で不平等を発展させる上でどのように重要な役割を果たしているかも示しています。民族学的証拠は、ネパール移民の国境を越えたネットワーク内にある程度の不平等があること、そしてそれがネットワーク内で利用可能な社会関係資本を動員する個人の能力の違いからどのように生じたのかを明らかに示しています。さらに、マルマの日本への移住過程に関わるさまざまな主体間の社会的関係、特にレストランのオーナーと料理人の関係を調査することにより、この記事は、移民のソーシャルネットワークは単に対称的な「故郷の絆」以上のもので構成されていると主張しています。実際、マルマの移住ネットワーク内では、団結、搾取、信頼、対立の間に複雑なバランスが存在します。例えば、ネパール人のオーナーは、ネパール人を1人日本に連れてくると15,000米ドルを稼ぐことができますが、ネパール人の料理人がこの金額を稼ぐには、少なくとも2年間（1日16時間、週6日）懸命に働く必要があります。さらに、私が述べたように、ネパール人料理人はビザのスポンサーを得るために日本のレストランオーナーに150万ネパールルピー（1万5000米ドル）を支払っている。これは、移民ネットワークが移行コストを削減するという命題に反駁します 。 (マッシーら。1987 ; Goss と Lindquist 1995 ) は、ソーシャル ネットワークが本当に、時々考えられているほどコストを削減するのかどうかという疑問を提起しています。
この研究は、マルマから日本への移住と、それがLahures(出稼ぎ軍人)から料理人に至るまでの村の外国人雇用の伝統とどのように交差するかを理解する試みとして見なされるべきです。マルマから日本への移住の事例から、移住は労働力の供給者と労働力の受け手の間の静的な関係ではなく、農民からLahures(出稼ぎ軍人)へ、そしてLahuresから料理人へ、そしてさらにその先へと、ネットワーク内のさまざまなノード間で継続的に再交渉されていることが理解できます。1930 年代から 1990 年代にかけて、Lahures(出稼ぎ軍人)とインドからの送金は、村内での社会経済的地位を向上させるための主要な手段として認識されていました。マルマはLahures(出稼ぎ軍人)の村として知られていました。しかし、1990 年代以降、社会的流動性を獲得したいという村民の夢は日本と結びつくようになりました。
現在、マルマ村は「リトルジャパン」として知られています。多くの村民は日本で料理人として働いており、日本とネパールの国境を越えたつながりや社会関係を維持しており、両国間の連鎖移住をさらに促進しています。すでにマルマ村から1,800人以上が連鎖的に移住していることは、移住者が故郷コミュニティと継続的な絆、ネットワーク、社会的関係を築いていることを示す一つの指標である一方、リスクが低く、経済的機会がより良いという日本からの楽観的な話がより多くの人々に移住を促しています。これによりマルマの若者にとって日本で働くことが「通過儀礼」となった「移民文化」につながりました（Castles and Miller 2009）：62）。マルマから日本へのネパール人の移住は、帰還移住の発生率が低いため、従来の移住パターンとは異なります。マルマの高齢住民の多くは、家族に会うために戻る必要がなくなった息子たちが村との絆を断つことを恐れ、家族移住の傾向を懸念しています。マルマの村民は、近年増加している扶養家族の移住は「マルマからのネパール移民の多くが日本を永住の地とすることを決めている」証拠であり、全員が戻るわけではないと考えています。
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