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初台 和魂印才 たんどーる
この日は初台方面にいたので
久しぶりにこちらのお店に向かってみることに。
インド料理に和のエッセンスを融合させた
フュージョンスパイス料理の先駆者、
塚本シェフが営む「和魂印才 たんどーる」でーーす。
沼袋時代に大病を経験されながらも奇跡の復活。
初台に今のお店を構えて5周年になるのですね！！！
コロナ前までは不定期でディナー営業も行っていたようですが
コロナ禍ということもあり、現在はランチのみの営業。
13時過ぎの訪問だったこともあり、
4種のカレーの2種が売り切れになってましたが
食べたかったカレーが残っていたのでラッキー！！
鶏ひき肉とナンコツのキーマカレーの梅干し乗せ(100円増)、
豚ひき肉の黒ゴマほうれん草カレーの2種盛りセットにしてみました。
和の器に丁寧に盛りつけられた料理たち。
優しくも力強いその存在感につい見とれてしまいます。
それでは、
久しぶりにたんどーるの料理を味わっていきましょう。
まずは鶏ひき肉とナンコツのキーマカレーから。
OHHHH！！
ココナッツが効いた
南インド的なエキゾチックな味わいに調和の取れたマサラ香り。
キーマを噛みしめると、
ナンコツのコリコリ食感が口の中で踊り出し、
梅干で酸味と風味のアクセントを加えると、
“たんどーる”ならではのオンリーワンな喜びが！！！
沼袋時代からの人気メニューですが、
こういう斬新な料理が長く愛されているお店は
他には、なかなかないのではないでしょうか。
そして、これまたファンが多いのが黒ゴマ使いのカレー。
この日はポークキーマベースでほうれん草も混ぜ込んだ
豚ひき肉の黒ゴマほうれん草カレーでした。
日本人に馴染みのある黒ゴマをペーストにすると
インド料理でよく使われるナッツ的な役割になり、
スパイスとの相性がめちゃくちゃ抜群なんですよね！！
※インドでも地域によってはゴマを使うカレーもあるのです。
この日の黒ゴマカレーも
香りとコクのバランス感が心地よすぎの流石の美味しさでした！！
1999年から“新インド料理”の看板を掲げ
日本人ならではの新発想のカレーやスパイス料理を作ってきた“たんどーる”。
自分も“たんどーる”インスパイアの
100均スパイス黒ゴマキーマカレーをレシピアップしてますが、
自由な発想で組み立てる
現在の東京のスパイスカレーやスパイス料理は
塚本シェフの影響が
実はものすごく大きいんじゃないかなぁー。
いや、実際、そうだと強く思うんですよね！！！！
こちらは初めて食べた単品メニュー追加メニューの
フェンネル香るシソ昆布(150円)。
ベースにあるのは日本のシソ昆布なのですが、
ホールのフェンネルが混ぜ込んであって
嚙みしめるとフェンネルの香りが広がるという新鮮な一品。
フェンネルってけっこうクセのある香りなのですが、
ジャパニーズ昆布料理とここまでマッチするなんて！！
面白いなぁー。
セットに付く副菜。
この日は定番の大根と人参と高野豆腐のスパイス煮、
炒め玉ねぎとひじきとスパイスのポテトサラダ。
主張しすぎず、
日本的なお惣菜にスパイスを取り入れる絶妙なバランス感は
ホント、毎日食べたくなるおかずですよね。
絶品カレーにスパイスが効いた優しい副菜たち。
久しぶりの訪問となりましたが、
多いに堪能させていただきました！！！！
そうそう、
初台のお店の5周年と偶然重なったのか
なんと！たんどーる初のレシピ本が、
つい先日、発売になったんですよね！！！！！
他の方の影響をあまり受けたくないので
レシピ本は買わないようにしているのですが、
たんどーるの本は気になるので勢いでGET。
自宅に着いて本を開いてみると、
えっ！！えぇーーーーっ！！！！
お店の人気のカレーや副菜のレシピが
ほぼ全て載っているではありませんか！！！！！
いやー、この本、マジでめちゃくちゃ貴重ですね！！！！
気になっていたレシピが盛りだくさんなので、
時間を見つけ自宅で色々試してみたいと思います。
主要な通販サイトでも購入できますよ。
お店を営まれている方も
料理のヒントになるものがゴッソリ詰まっているので
ぜひご覧になってみてください。
スパイシ～～♪♪♪
初台スパイス食堂 和魂印才たんどーる
東京都新宿区西新宿4-41-10 スカイコート西新宿1Ｆ
03-6276-2225
[水・木・金]
11時45分～14時30分ごろL.O.
（売り切れ仕舞いもあり）
定休日：日・月・火曜日
11時45分～14時30分ごろL.O.
（売り切れ仕舞いもあり）
定休日：日・月・火曜日
※ディナー営業はコロナ禍のため休止中
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