こんにちは。
「玄米ごはん」の反響が多いので、
こちらに圧力鍋で炊く玄米ごはんを紹介させていただきます。
（途中まで同じことをしてください。炊飯器の通常炊飯でも炊けます）
ただ、圧力鍋で炊いた方が米の甘みがグンと増します。
まず、玄米は浸水時間を常温で10時間～12時間とります。
★もっと長くてもいいです。↑これ以下ではちょっと心配です(;^_^
ようは「発芽玄米」にしちゃうのです。
それには理由がありますが、
書くと長くなるので、ここではあえて書きません。
では炊飯に戻ります。
☆米屋の嫁の玄米ごはん・玄米2：白米1混合炊き☆
★玄米（無農薬栽培 もしくは特別栽培米）2合★
1合につき 水200cc～275cc用意しておいてください。
今の時期6月は、1合につき275ccです。
季節はうつり、今は8月です。
新米前のこの時期は1合につき300ccです。
新米は品種によって変わると思います。
出て来たら別に投稿します。
「玄米について」のカテゴリーで探してください。
では、続きます。
★白米（お好きな銘柄）1合★
炊飯前30分くらいから
洗って水180ccに浸けておいてください。
(8月の今は200ccのお水）
私は胃が弱いのと、食べやすくするために
白米と混合炊きですが、
玄米だけで大丈夫な方は白米手順を除いてくださいね。
玄米の洗米は籾の欠片が浮いてくるので取り除き、
軽くシャカシャカと洗う・すすぐを2回くらい
強く擦らないでください。発芽しなくなるといけないので。
そしてたっぷりの水で浸水します。
上記の時間までは必ず浸けておいてください。
すると、胚芽の部分から芽が出ます。
（生きた玄米なら出ます！）
発芽前玄米
発芽後の玄米
発芽はこれくらいで十分です。
水に浸けてすぐの玄米
10時間～12時間浸けた玄米
米が水を吸水してこれだけ色が白く変わります。
そして浸け水をしっかり切り、さっと２回ほど洗って水切りした後
鍋かフライパンに移して乾煎りします。（ずっとかき混ぜる）
強火から中火で時間は約3分～5分くらいです。
玄米茶のような香ばしい香りがするくらいまで。焦がさないように
水分が無くなるくらいまで
用意しておいた水を入れます。
その後火を止め、洗米した白米を浸け水ごと入れます。
塩も指3本のひとつまみ。
塩は味付けではなく、玄米特有のニオイ消しです。
玄米と白米を混ぜて
火の通りを均一にするために表面を平にします。
雑穀など入れたい方はここで入れてください。
その際には雑穀分の水も追加してください。
※炊飯器で炊く方は
この混ぜた状態をそのまま炊飯器に移して
｢通常炊飯｣で炊いてください。
※ちなみに我が家はガス炊飯器です
さぁ、圧力鍋の蓋をきっちり閉めて炊いていきます。
火加減は鍋底の４分の３くらいが当たる中火より強めで沸騰するまで。
沸騰し始めたら中火にして、
その時点から17分測ります（タイマーかけてね）
7分はそのままの火加減で。水蒸気が吹き出ますがガマン(^^;)
（残り10分はさらに少し火を弱めるとろ火までいかない。炎の先が鍋に当たるくらい)
時間がきたら火を止めて、すぐコンロから降ろします。
そのまま20分くらい余熱で蒸らします。
で、出来上がり。
1膳分ずつ取り分ける時は、
必ず冷めてからにしてください。
何度かやってるうちに、
熱いうちから蓋をすると、開けたときに どうも特有のガス？
ニオイが気になり、冷めてから蓋をすると、
全く問題なくなりました。
（ラップ保存の場合も同様に）
玄米を乾煎りする理由は長くなるので、玄米を買っていただいたお客様に
必ずその理由をお知らせさせていただいております。
↑この炊飯時間はあくまで この分量のときです。
また、圧力鍋のメーカーさんによっては仕様も違うと思います。
説明書を必ずご確認ください。
参考になれば幸いです。
