配 合
(パネトーネ紙型 3個分)
はるゆたかブレンド 300グラム
ホシノ丹沢酵母生種 25グラム
砂糖 50グラム
塩 3グラム
全卵 1個
卵黄 1個分
牛乳 100ml
水 全卵+卵黄+牛乳が180mlになるように
量って入れてください
発酵バター 50グラム
ラム酒漬けのドライフルーツ 適量
工 程
捏ねあげ直前にドライフルーツを入れ
1次発酵 約2倍になるまで
3分割
パネトーネ型に入れて
型の8分目の高さになるまで
2次発酵
塗卵後 あられ糖をのせて
180度 20~25分焼成
(紙の型で焼くと火が通りすぎるので
私は 周りにアルミホイルを巻きました)