親友から変わった塩が送られてきた。
ブルーの岩塩は初めて見たよ！
ちょうどローストチキンを作ろうと思ってたとこだったから
このブルーの岩塩で作ってみることに！！
ミル買った方が良さげだな…(笑)
で、肝心のチキンはモモを８本！！
多かったかな？！(笑)
新兵器の筋切りで刺した後、ブルー岩塩とその他もろもろを擦り込み
刻んだ香味野菜で漬け込むこと５日間。
この時失敗が…
赤ワインで漬け込んだから肉の色が悪くなってしまった…
ここは白だったよ～～～～
気を取り直し、ピチットで半日乾燥させてから タコ糸で吊るす準備を。
今回のスモークウッドは、初めてのリンゴ。
優しい風味になるらしい。
６０～７０度で３時間の温燻
色は気にならなくなったかな～
加熱が心配だったから、真空パックに入れて８０度未満で３０分の湯煎をした。
その後一晩寝かせたら～
スモークチキンの完成～♪
八海山のスパークリングでいただきま～す！
肉はしっとり柔らかく、リンゴのスモークの風味も良い感じで凄く美味しい！！
ブルーの岩塩のお蔭で、マイルドな仕上がりになった気がした。
ベーコンの次は、スモークチキンにハマりそうな予感！！
次回はもっと上手く美味く出来る気がするよ～♪