Cómo están
ロコさんとメキシコ料理のメキシコ料理と
アメリカのメキシコ料理の話題で盛り上がりました
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きっかけは私がパパと店で飲んでいた時に
隣のテーブルのお客さんたちとメキシコ料理の
話題になった時に、お客さんたちが
『タコス好きなんだ～トウモロコシ粉でできた
パリパリの皮に挽肉とかチーズとか入れたやつ』
『チリコンカンも美味しいよね』
『ナチョスもウマイね～』
と言われて、『それ、どれもテックスメックス…』
と思いつつメキシコ料理が美味しいと絶賛する皆さんに
突っ込むに突っ込めずモヤモヤしたという出来事でした
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残念ながら日本にあるメキシコ料理のほとんどは
アメリカで派生したテックスメックスと呼ばれる
アメリカ風メキシコ料理です
それがタコベルなどでアメリカ経由で日本にも
広がって本場メキシコとは違ったメキシコ料理が
メキシコ料理として知られるようになったようです
まずメキシコ料理の代名詞のタコスから全然違います
アメリカのタコス
特徴はまず皮がUの字に揚げられたパリパリの
トウモロコシが原料のトルティーヤで作られた
タコシェルが使用されているところ
あと、挽肉・チーズ・サルサ・レタス・トマトが
標準の具材な所
赤いメキシカンライスと豆のペーストのフリホーレスが
ほぼコンボで付いてくるのも特徴
メキシコのタコス
トウモロコシ粉または小麦粉で作られた
トルティーヤを焼いて上に色んな具やサルサを
のせたものがメキシコのタコスです
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メキシコのタコスよりも、トウモロコシ粉の
トルティーヤを平に揚げて上に具材をのっけた
トスターダの方がアメリカのタコスに似てます
ココスのタコサラダもこれに近いかも
フリホーレスやワカモレ、マヨネーズなどをぬって
セビッチェや野菜だったり、煮込んだお肉などを
のっけて食べます
アメリカンなタコスもトスターダもだけど
トルティーヤがばりばりに割れてボロボロと
具がこぼれるので食べづらい
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タコスについで全然違うのがエンチラーダ
アメリカのエンチラーダ
トウモロコシ粉または小麦粉のトルティーヤに
具を巻いてサルサとたっぷりチーズをかけて
オーブンで焼いたグラタン風
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メキシコのエンチラーダ
トウモロコシ粉で出来たトルティーヤを軽く揚げて
中に具を入れてたっぷりのサルサをかけたもの
ロコさんによるとEnchiladaの語源がEn(中に)
chilada(唐辛子味の)らしく、サルサに浸った
メキシコのエンチラーダがまさに語源通り
ちなみにEnchiladaやChilaquilesとか
Chilが入っているメニューはChili(唐辛子)が
語源らしいので辛さに注意だそうです
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ブリトーもテックスメックスの代表
大きな小麦粉のトルティーヤにたっぷりと具が
詰められたブリトー、前にお昼に買ってFacebookに
シェアしたらメキシコ人の友達たちから一斉に
「ブリトーはメキシコ料理じゃないからね！」
と、メキシコ料理だと書いていないのに
一斉攻撃を受けました
ロコさんによると、メキシコでもアメリカに近い
北部などを中心にブリトーは食べるらしいですが
もっと小さいそうです
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ナチョスもテックスメックス代表
トルティーヤチップスにチーズやたっぷりの具材を
のっけたナチョスもテックスメックスだそうです
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メキシコでもトルティーヤチップスはあるけど
サルサと食べるか、スープのクルトン風にしたり
ヒタヒタにサルサをかけたチラキーレスという
料理などが主流らしいです
メキシコのチラキーレス
トルティーヤチップスを赤か緑のサルサで
ツユダクく状態にして上にチーズやクリーム
鶏肉などをトッピングした料理です
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チリビーンズ(チリコンカン)
豆と挽肉をピリ辛く煮込んだチリビーンズも
テックスメックス
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ファヒータ
鉄板でピリ辛く味付けしたお肉や野菜を炒めて
トルティーヤに包んで食べるファヒータも
テックスメックスで、ロコさんによると
最近はメキシコに逆輸入されているとか
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あと、オマケで某ファミレスの
「タンドリーチキン&メキシカンピラフ」
メキシカンっていうよりカレーピラフと
タンドリーチキンでした
みじんもメキシコを感じる味がなくて
どう考えても共にインドな味付けでロコさんと
『タンドリーチキン&インディアンピラフに
すれば良かったのにね…』とツッコミ入れてました
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決してテックスメックスや某ファミレスメニューを
ディスってるわけではなくて、ロコさんも私も
ここにあげたテックスメックスも全部好きです
ロコさんと付き合うまでテックスメックスを
メキシコ料理だと思って美味しい美味しいと
食べていましたし
日本にある中華やイタリアンとかも日本風に
アレンジされまくって、現地の人が食べたら
全く別物も多いだろうし、料理教室に通ってみて
同じメニューでも国や地域、家庭が変われば
味や作り方が変わるのも理解しています
ただ、本場のメキシコ料理を知るようになってから
今までメキシコ料理だと思っていたものと全然違うし
色んな食材を使ってすごく奥深くて美味しいから
本物のメキシコ料理をちゃんと知ってもらって
広まってほしいな～と思って書きました
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じゃあどこで食べられるの？と思われそうなので
私的、本場に近いメキシコ料理屋さんリスト
El Borracho (日本橋)
La fonda de la Madrugada (原宿)
La Casita (代官山)
まだ行ってないけどメニューを見て
メキシコに近そうで行ってみたいお店
Salsita (麻布)
Tepito (下北沢)
La cocina Gabriela Mexicana (六本木)
特にEl Borrachoが安くて美味しいので
お気に入りです
本格的なメキシコ料理広まれ～