-----材料
【つゆ】
鶏ガラ
長ネギの青いところ
鰹節
昆布
溜まり醤油
日本酒
塩
【具】
長ネギの白いところ
鳥もも肉
おもち
【トッピング】
紅白かまぼこ
ニンジン
なめこ
糸みつば
１） 鍋に水を張り、昆布を最低３時間漬けておき、弱火で１５分炊いて昆布出汁を取る。
３） 鶏モモ肉は一口大に切り、塩を振り、フライパンで少量の油で火が通るまで炒めザルに
あげる。
沸騰した湯をザルにあげた鶏にまわしかけ、油を落とす。
※鶏肉の旨味が抜ける！と思う方もいらっしゃると思います。もちろんその通りなのですが、この工程が、丁寧に作った澄んだつゆがギトギトしたり濁ったりすることを防いでくれます。抜けた旨味は、後述の鶏ガラスープが補いますのでご安心下さい。
４） つゆ作り
鶏ガラは、沸騰した湯で全体が白っぽくなるまで茹でてアクを出し、流水で洗いながら 血合いや余分な皮などの脂肪を取り除き、よくダシが出るように出刃包丁でブツ切りにする。
・ニンジンは、
・なめこは沸騰した湯で3～5分茹で、流水で洗い、ぬめりを好きなだけ落とす。
・三つ葉は、包丁で切って時間が経つと断面が赤茶色くなってしまうので、適当な長さに手でちぎる。
・紅白カマボコは、好きな幅にスライスする。
※トッピングは、一緒に炊いてしまうと色が抜けてしまったり、なめこの場合はつゆ全体の粘性が変わってしまいますので、それぞれ容器に入れて、盛り付けまで待ちます。
６） 鶏ガラスープに１）の昆布出汁を加え、（対比は 鶏ガラスープ３：昆布出汁１ くらい。）
火に掛ける。
沸騰したら弱火にし、鰹節をたっぷり入れて、１５分間灰汁を取りながら静かに炊き、火を止めて鰹節が沈んできたら、キッチンペーパーで静かに濾す。
７） ６）の出汁に焼いた長ネギ、炒めて油を落とした鳥もも肉を入れて火を着け、すぐに・酒・溜まり醤油を入れる。沸騰したら火を弱め、アルコールを飛ばし、浮いてきた鶏の油は可能な限り取り除く。
８） 味を見て、溜まり醤油を足す。 色味が濃くなり過ぎるようであれば、塩を足していく。つゆ完成♪
※味見はしすぎると、舌が塩味に慣れて、完成時にしょっぱくなる傾向がありますので、出来るだけ少ない回数にしましょう。もし、しょっぱくなってしまったら、ある程度は、みりんを加えることで和らぎます。もしくは、下茹でしたサトイモを入れると、イモが塩分を吸い、つゆのしょっぱさが和らぎます。
９）器につゆを注ぎ、電子レンジで柔らかくしたおもちを入れ、好みでトッピングをし、完成☆
職場で元旦の日に作らせて頂いたお雑煮のレシピです。
わたしの実家（千葉）のお雑煮は、【二番出汁に追い鰹、濃い口醤油のかつお昆布つゆ、具は角もちと青海苔のみ】という非常にシンプルで美味しいお雑煮なのですが、人様に食べて頂くので、万人受けするように肉を入れ、様々なトッピングを用意し、食べる方の好みに合わせて盛り付けました。
20人ほどに振舞わせていただきましたが、全員、完食＆完飲で、すごく嬉しかった記憶が有ります。
初めてのお料理ブログで、初めての記事。。。。
当たり前のことなのですが、
感じたことは、『楽しい！けど難しい。。』です。
特に、お料理を楽しんで頂ける方が増えて欲しいと思いながら綴って行きたいブログなので、
初回から行程を細かく書いて、お料理って大変なんだなぁっておもわれてしまうのはいやだなぁって思います。
そんなことを思うのが、どれほどおこがましいかは、分かっているるもりなんですが。。。。
わたしは、職場の方に喜んでいただけるように、楽しんで作った料理です。
いろんな方に愛されて欲しいなぁ。
↓この記事のＴＯＰに貼った無加工の写真
死んだ食材達が浮かばれないようなものは作りたくない。ってことも思いながら料理してますので、
写真加工って、それを偽るような気がして、どうにも気が引けるんです。
なんとなく、初回なので、無加工のものを貼らせて頂きました。
とはいえ、結局は人様に見ていただくブログ。
多くの方に、「美味しそう！」って
あわよくば「私も作ってみたい！」って思っていただくためにも、
ちなみに、↓は、職場のプロカメラマンの方に撮って頂いた写真
・・・
わたしも、美味しそうな写真が撮れるようになりたいなぁ。。。
あとは、器を変えるとか↓
しばらくは、既に撮り貯めた写真で記事を書いていきますので、それが反映されるのは、かなり時間が掛かるとは思いますが、宜しくお願い致します。
【課題】
・分量について
肝心要のつゆの調味料や水やもろもろの分量が明記されておりませんが、本当に、作って頂く方の好きなように味や色をつけて頂きたいので、どう表現すればいいのか暫く試行錯誤していくと思います。私が美味しいと思った分量を書いていこうかなぁ。。。
・茹で時間について
これも考えたらキリが無いんですが、なめこの下湯で時間。。。。3～5分てなかり幅がありますよね？
少ない量の湯で、冷蔵庫で保管した冷えたなめこを入れれば5分はかかるし。
大量のお湯で、常温のなめこを茹でれば3分でも茹ですぎな気もするし。。
自分が作った状況を、掘り下げて説明したほうがいいのかしら。。。
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