今月は味噌づくり教室をしよう！
と予定に入れていたのですが、
その味噌教室は3月1日に京都で開催することになり、
それなら、まず自分の味噌を先に作りましょう！
と、久しぶりに
林弘子さんの発酵の本を2冊ほど紐解いていくみる。
すみれやさんで購入した無農薬みずくぐり大豆
林弘子さんの文章は発酵の話がとっても楽しく書いてあるので、
ついつい自分も発酵させたくなるのです。
やっぱり自分の味噌は自分がおこした麹で作りたい！
と、だいそれたことを思ってしまうのです。
玄米麹
4年ほど前に発芽玄米の麹作りのワークショップを
麹作りの先生をお迎えして、
わが家で開いた時以来の麹作りです。
その時の様子はこちらです。
https://ameblo.jp/mamaya28/entry-12127433074.html
久しぶりの麹作りは
何が正解か全くわからないけど、
本を見て 勘を働かせ、
頭をひねりながら、鼻で香りをかぎながら、
麹を作っている人に話を聞きながら、
何とか作ってみました。
ずいぶん時間がかかってしまいました。
麹になっているのか？カビになっているのか？そこが問題だ・・
実は2月に入って、
米麹 発芽玄米麹 玄米麹と
4回ほど麹作りにチャレンジしています。
どれが正解な麹作りなのかわからないけれど
(失敗作であることも十分考えられる）
自分が食べる味噌や甘酒なら作ってみてもいいんじゃないかということで、
夜中からガバット起きて、
自家製麹？(ちゃんと麹になっているかどうかわからないが）でできる
変わりたねのひよこ豆味噌、甘酒、塩こうじをつくってみる。
ひよこ豆のみそ
明日は大豆を使った玄米麹味噌も作ってみよう！
そのあいまに小豆も炊いている
そして、ひよこ豆の煮汁で
ひよこ豆ホイップクリームも作ってみた！
そんなこんなで なぜか夢中に時間がすぎていくのです。
こんなことしているから、家の仕事が進まないんでしょ！
と戒める自分もいるのですが・・
発酵は自分の感性を見つめていく 楽しい仕事の一つだなと
改めて思うのです。
