ハンバーグ

【材料】
・合挽肉…380～400g
・ロースト玉ねぎ（パルシステム）…1袋
・パン粉…1/2カップ
　　＊柔らい食感になるため、入れ過ぎに注意。
・牛乳……大さじ2
　　＊パン粉が湿るくらい
・卵………1個
・塩、胡椒…少々
・ナツメグ…少々
・赤ワイン…1/2カップ

ソース
・赤ワイン………大さじ3
・ケチャップ……大さじ4
・ソース…………大さじ1
・顆粒コンソメ…小さじ1
・塩、胡椒………少々
・バター…………5g


【作り方】
①合挽肉をボウル（大）に入れ、
　ゴムベラ（一体型の丈夫なもの）で練る。
　　＊合挽肉は10℃を越えると食感が悪くなるため、
　　　手で練らずにゴムベラを使う。
　　＊室温が高い時は氷水を当てながら作業を行う。



②ロースト玉ねぎ、パン粉、牛乳を入れ、
　よく混ざったら卵を割り入れてさらに混ぜる。

③塩、胡椒、ナツメグ各少々を入れて混ぜる。
　左右の手の平で空気を抜くようにまとめ、
　高さ２cmくらいの俵型に成形する。

④フライパンに薄くサラダ油を敷き中火にかけ、
　フライパンが温まった一度火を止めて③を間隔を空けて並べる。
　フライ返しで表面（片面）に格子模様をつけ、
　厚さを1.5cmまで平たくする。


⑤強火のまま1分焼く
　↓
　ハンバーグを裏返す。強火のまま1分焼く
　↓
　フライパンに赤ワインを注ぎ入れ、アルコールが飛んだら蓋をし、
　中弱火～弱火にして5分くらい蒸し焼きにする。

⑥中央が膨らんで肉汁が溢れてきたら完成。
　お皿に盛る。

参考：辻調ハンバーグ考
http://www.tsujicho.com/column/cat657/post-283.html


【ソースの作り方】
①ハンバーグを焼いたフライパンに赤ワインを入れ中火にかけ、
　フライパンのに付いた旨味をこそげとる。

②バター以外の全ての材料を入れて混ぜ、塩・胡椒で味を整える。

③火からおろし、バターを加えて溶かす。

できあがり