２～３月に仕込んだ今年のお味噌
もう完成間近です
お教室での袋仕込みは分量も少なめですし、水分多目で仕込んだので
発酵が早めのようです。
我が家で預かっている２つは
もうこんなに色が濃くなっています
袋のまわりが白っぽくなっていて心配された方もいたかと思いますが
大丈夫です
これはアミノ酸の一種「チロシン」というものなので食べても問題ありません
一般的にチロシンは
お味噌の麹の力が高いと出来るといわれています。
我が家のタッパー仕込みのお味噌は
こんな具合です
中を見てみましょう
淡い色のお味噌が顔を出しました
様子をみたところ
袋仕込みの方はもういつ食べても大丈夫そうです。
タッパーの方はもう少し、かな。そのまま発酵を続ければ更に熟成が進み色も濃く味も濃くなっていきます。
２年モノの熟成赤味噌はこんな感じです。
ここまでくると少し酸味も感じるような深～い味がします。
たまりも濃い色で出ています。
お味噌汁には向かないかもしれません
野菜スティックにつけたり、田楽味噌、炒め物に使うのによさそうな味です。
これからもっと気温が高くなると発酵の速度がどんどん速まります。
開けて食べてみて
美味しければ出来上がり
そこから先はそれぞれの好みです
熟成をストップさせるなら冷蔵庫、冷凍庫へ。
（冷凍庫に入れると完全に発酵がストップします。ちなみに味噌はマイナス４０度までは凍りません）
少し取り分けて 常温で熟成を進めていき味の変化を楽しんでみるのもいいですね。
教室で作った皆さんは
世界に一つしかない手前味噌を堪能してくださいね