今日はお味噌作りをしました
家で本格的にお味噌作りのお手伝いをし始めたのは去年からですが、手作り味噌はほんとに美味しい
安心・安全な材料を使って愛情こめて作って寝かせます
意外と簡単ですので、美味しいお味噌が食べたい方は是非、自家製味噌にチャレンジしてみて下さい
私は今までお味噌汁はそんなに好きではなくて、白味噌を使ったお正月のお雑煮はどちらかと言えば苦手な方でした。
けど、自家製味噌を食べ始めてからお味噌の本当の美味しさに気づき、大好きになりました
毎朝お味噌汁を食べないと物足りない
お料理にもお味噌を入れるとコクが出るのでよく使っています
我が家が糀（こうじ）を購入しているのは、堺市津久野にある 雨風
さん
お店で開いている講習に母が行ってきて、去年よりもより本格的なお味噌作りができました
完成するまで楽しみ～
では、雨風さんで教えてもらった作り方をご紹介します
＜材料＞
・大豆（干し豆）７００ｇ
・糀 １．４ｋｇ（１升）
・塩 ３８０ｇ …総量の１３～１５％
・大きなたらい（２４L位）
・４０度くらいのアルコールｏｒホワイトリカー
・ビンｏｒ味噌樽（３L位が入るもの）
・厚みがあるビニール袋（漬物袋１０L用）
＜作り方＞
たらいや手をアルコールで消毒します。
１、大豆を濁りがなくなるまで綺麗に洗い、大きなお鍋に入れ一晩水につけておく。
２、①を火にかけ、時々アクを取り除きながら、大豆が手で潰せるくらいの柔らかさになるまで煮てザルにあげる。
３、②を大きな袋に入れ、手で大豆を潰す。
（熱すぎないよう少し冷ましてから、火傷に注意して潰してください。）
４、たらいに③と塩を入れて混ぜ、ぬるくなったら糀を入れて、３０分間こねる。
空気を抜くように野球ボールくらいの大きさに丸める。
５、ビン（ｏｒ味噌樽にビニール袋を入れたもの）に④を１段ずつ入れて、拳で押しながら空気が入らないように重ねていく。
６、表面のふちに塩を薄く乗せ、ラップをきっちりする。
大きさの合うお皿を乗せて、１ｋｇくらいの重しをして涼しい場所に保管する。
３～４ヶ月したらお味噌の出来上がり
ちなみに、我が家ではお味噌の酵素を生きたまま摂りたいので、お味噌汁のお味噌はお鍋で溶かずに、お椀に入れてから上に大さじ１くらい乗せて頂きます
おいしく出来ますように…