マクロビ料理ではミンチ肉の代わりに高きびがよく登場しますが、他には身近な食材で高野豆腐を使うこともあります
今夜は、レタスがたくさんあったので、高野そぼろとたっぷり野菜のレタス巻きを作りました
冷蔵庫にあるお野菜やキノコ類をフードプロセッサーで細かくして炒めるだけ
とーっても簡単です
だけど味は手抜き料理とは思えない美味しいレシピです
ポイントはくず粉かなぁ
本くず粉って高いですよね…
けど一度大袋を買ってしまうといろんなお料理に使えてすごく重宝します
お肉を入れない野菜だけのお料理だと、どうしてもポロポロして一体感がでないときがありますが、くず粉を入れることで全体が程良くまとまって、お肉を入れたような食感も生まれます
なにも言わずにこれを食卓に出すと絶対ノーミートとはバレませんよ～
高野そぼろとたっぷり野菜のレタス巻き
＜材料＞ ５人分
○高野豆腐 ５枚
○しいたけ ２枚
○エリンギ ２本
○玉ねぎ １個
○人参 １/２本
○レンコン ５ｃｍ
○薄揚げ １/２枚
○生姜 1片
太白ごま油 大さじ２
塩 小さじ１/２
●しょうゆ 大さじ４
●本みりん 大さじ１
●練り白ごま 大さじ１
●麦みそ 大さじ２
●くず粉 大さじ１
春雨 ３０ｇ
長ネギ １本
レタス １玉
＜作り方＞
１、高野豆腐と春雨をそれぞれ戻して柔らかくする。
２、材料○をすべてフードプロセッサーでみじん切りにする。
３、お鍋に太白ごま油をひいて、材料○と塩を入れ中火で全体を混ぜて、蓋をし弱火で蒸し煮する。
４、具が煮えたら、調味料●を混ぜたものと春雨（５ｃｍ程に切っておく）と長ネギ（十字に切り込みを入れて小口切り）を入れて混ぜ、水っぽさがなくなるまで炒めたら出来上がり
材料は何でも合うので、その日の冷蔵庫にあるお野菜をたっぷり入れて作ってください
簡単だし、一度に何種類ものお野菜を食べられるのが嬉しい
結構な量ができますので、残ったらご飯に乗せて丼にしたり、餃子や春巻きの中に入れてみたり…
色々アレンジして使えます