今日も気持ちいいお天気でしたね
最近休日はなんか嬉しくて朝早くに目が覚めてしまいます
今朝はなんと５時起き…おばあちゃん並みです
突然ですが、みんなレンコンは好きですか？
私は今まで普通くらいでしたが、最近いろんな料理に使い出してから好きになりました
そして栄養がたっぷり
食物繊維が豊富なのはよく知られていますが、他に注目したい栄養成分は…
●ビタミンＣ
疲労回復・美肌効果・免疫力アップ・風邪予防やのどの痛みなどに効果的。
意外ですが、含有量がみかんよりも多いのです。
しかも、ビタミンＣは水溶性なので本来熱に弱いですが、レンコンはデンプン質が多いため加熱しても壊れにくいです。
●ムチン
レンコンを切ったときに糸を引くのは、納豆やおくらなどにも含まれているムチンという粘り成分です。
消化管（胃腸）や気管支などの粘膜の表面を潤して保護し、損傷を修復する作用があります。
レンコンが花粉症の症状を改善する、と言われているのはムチンのこの作用のためです。
また、たんぱく質や脂肪の消化を促したり、細胞を活性化して老化予防にも役立ちます。
などです
レンコンは調理法によっていろんな食感も楽しめて嬉しいですよね
これからの季節、レンコンなどの根菜類は体を温めてくれるので、積極的に食べるようにしましょう
そこで、今日はレンコンを使ったレシピをご紹介します
レンコンのはさみ焼き
＜材料＞ １０個分
レンコン １０ｃｍ
玉ねぎ １/２個
太白ごま油 小さじ１
○茹でたひよこ豆 １ｃｕｐ …軽くつぶす
○薄揚げ １/２枚
○豆腐 ５０ｇ …キッチンペーパーで包んで手で絞り水切りをする
○青ねぎ 適量
○ゆず皮 適量
○塩 小さじ１/２
○くず粉 大さじ２ …なければ片栗粉
くず粉 適量 …なければ片栗粉
太白ごま油 大さじ１
しょうゆ 小さじ１
＜作り方＞
１、玉ねぎ、薄揚げ、青ねぎ、ゆず皮をみじん切りにする。
２、フライパンに太白ごま油をひき、玉ねぎを透明になるまで炒める。
３、ボウルに②と○を入れて手でこねて、１０等分に丸める。
４、レンコンを５ｍｍ幅に切って、くず粉をまぶし③をはさむ。
５、蓋のあるフライパンに太白ごま油をひいて、弱火～中火で蓋をしながら表面に焼き色がついたら、しょうゆを刷毛で両面に塗って出来上がり
ひよこ豆と玉ねぎの甘みと、くず粉のもっちり感、レンコンの食感がやみつきになります
レンコンの厚みはお好みで
今回はシャキシャキ＆ホクホクの中間でとっても美味しかったです
冷めても美味しいので、お弁当のおかずにもオススメですょ