甘酒作り②米麹選び
私の結論は、
みやこ こうじを選んだ。
人の名前じゃないから。
①はこれ
③はヨーグルディアで甘酒作り
の予定。
②の今回は、
米麹選びのみ。
甘酒の作り方は、
大きく分けて２種類ある。
「米麹」から作る甘酒。
「酒粕」から作る甘酒。
どっちも好き。
おいしいから。
今回、作っている甘酒は、
米麹の甘酒。
米麹に水を入れて、
温度管理して、発酵させて甘くする。
砂糖は入れない。
米麹の発酵した、優しい
ふわ～ん とした香りがステキ。
米麹の甘酒は、甘い。
麹の種類によって、香りや味が違う。
生麹とか、麦、大豆、の麹もある。
菌種もいろいろある
奥が深い。
深すぎて、潜りきれない。
追及しないんだ。
味噌屋さんのこうじは、
・・・味噌っぽい味の甘酒ができた。
という風に、
少量でいろいろ試して
追及が目的ではないの。
甘酒が甘く、クセがなく、
管理もしやすく、
私にとって今、1番なのは、
伊勢惚さん
みやこ こうじ
1年間分、
毎年冬に1回、1キロ×5袋の
お得な送料無料のを買う。
板状じゃなくて、
↓1粒ずつほぐしてあるのが便利。
この、乾燥麹の状態は、
まだ固く、食べてもまだ甘くない。
みやここうじのすごいところ①/3
「常温保存」がすごい。
1度に、いっぱい注文するから
冷蔵庫に入らない。
暗い、涼しい所で常温保存できる。
菌の力もダントツ強いと思う。
袋開けて、
輪ゴムで開け口しばって、
しばらく常温で保存しても大丈夫。
↑あまり勧めないけど、
真夏でもカビない。
イメージだいじ。
みやここうじのすごいところ②/3
大量の麹菌すごい。
袋を開け閉めするだけで、
麹のフワフワした菌の綿が、
雪みたいに舞う。
こんなにたくさんの菌は、
みやこ こうじ以外、見たことない。
ベトベトしないから
雪みたいな麹のフワフワは、
うっとり眺めていても 大丈夫。
みやここうじのすごいところ③/3
いい仕事ですごい。
お米に麹菌が入っているから
割れやすい。
でも、割れてない。
あんなにいっばい麹綿があるのに、
お米、つぶれていない。
種麹から、
米麹を作った人は、わかる。
仕事が上手だから、
③お米が割れず、
②でも、大量の麹菌ができて強く、
①でも、カビないで常温保存できる。
のではないかと思う。
すごーいと思う。
スーバーでよく売られているのが
↓このタイプだと思う。
何回か
種麹から米麹をつくったけど、
みやこ こうじ
のレベルには届かなかった。
ヨーグルディアに
ザルと蒸し布しいて、
温度・時間管理して、米麹を作る。
お米の蒸し方、菌のまぶし方、
空気の当て方、等いろいろあって、
難しい。
甘酒は、甘～いのができた。
満足な甘さで、美味しかった。
追及しないんじゃなかったの？
・・・そうじゃない。
簡単に記録すると、
昔、日本国外に
2度目の長期滞在をしそうになった。
その時に、
まるごと日本のお醤油やお味噌を
持っていくのもいいけど、
それだけでなく、
現地の米や豆や麦とかを
使って作るのも、面白いかも。
と、思ったから。
暇でしょ？
１度目の長期滞在で、
現地の素材を美味しく食べる
技術が身に付いたから、
次は
異文化コミュニケーター
としてだけでなく、
+「日本人として」の
料理技術があればな・・・
と、思ったの。
というわけで、
美味しいから+その余韻で
今日も
みやこ こうじで、甘酒を作っている。
地球のどこでも健康で暮らせて、
自分の得意な仕事で生計を立てて、
遊んで、休んで、楽しめたらいいな。
というのが
i-_-Recrd の野望なのだ。
当然 ここ、日本でもね。
親愛なる同士へ
いつでも、どこでも、誰とでも、
豊かな時が過ごせますように☆
