ご訪問ありがとうございます。
食で楽しむ魔女（まり）です。
青梅のシーズンは終わって
今並んでるのは 黄色い梅。
香りが良くてフルーティー。
梅干しにぴったりですよね。
梅干しもつけたし、
お高いから今年はおしまい、
と思っていたら
スーパーでちょっと不揃いの南高梅。
お値段見て
思わず購入してしまいました。
大きさがバラバラですが、
とっても綺麗な南高梅。
触っても
ちゃんと硬さもあります♪
梅干しはもう漬けているので
違うの作ろう♪
青梅と違って熟して黄色くなった梅。
フルーティーな香りと、味を生かして♪
まず、アク抜き。
青梅に比べてアクは少なく、
ものによってはアク抜き不要と言いますが･･･
苦み、えぐみを感じて私は苦手。
冷凍にして…、そのまま作る…、などなど
色々試しましたがジャムやコンポートなど
アク抜きしないで煮ると、やっぱり大量のアクが出ます。
鍋の横に立って、
必死にアクをすくって取り続けるのって
地味に根気がいって時間がかかって大変です。
先にちゃんとアク抜きした方が楽だなぁと改めて実感。
「急がば回れ」ですね。
青梅と違って、黄色い梅は熟しているので
水につけている時間が長いと、ふやけたり、変色したり…。
漬け込むときも、失敗すると発酵してしまったり…。
そんな問題点をカバーしつつ、
出来たらすぐ食べたい！という欲張りなレシピです。
梅を袋から出してから2時間ほどかかりますが、
ほぼ放置なので、何かしながら出来ますよ。
今回4袋も買ったので新作の創作レシピも作りました。
味見をして、思わず「うふふ～💖」
買ってきた日に作り上がって、
後はゆっくり味の変化を楽しめるレシピ。
まずは、私が何度も色々試してみて、コレだ！という
えぐみ、苦み、雑味がしっかり取り除け、
失敗しない黄色い梅のアク抜きの方法です。
しっかりアク抜きすると
美味しさが格段に違いますよ。
買ってきた当日に出来る
私流
黄色い梅のあく抜き
お願い。
掲載していますレシピ＆画像などの無断転載禁止です。
材料 梅500～1000ｇ分ほど
・梅の実（黄色くなった梅干し用）500～1000ｇ
お鍋など
・竹串（または爪楊枝）
作り方
①【梅の下処理】
梅の実のヘタを、竹串や爪楊枝でとる。
梅の実を水で優しく丁寧に流水で洗いザルにあげる。
爪楊枝で梅の実1個につき10～16カ所ほど全体に穴を開ける。
竹串でヘタを押すようにすると綺麗に取れます。
ほじったりして気づつけないようにして下さい。
私は１回で２個穴があけれれるように、
自作した「梅の穴あけ器」
これで時短です♪
梅の穴あけ器といいつつ、
アルモンデ簡単すぎでしょう(*´艸`*)
②【梅のあく抜き】
お鍋に①入れ、水（材料外）をひたひたより多めに入れる。
弱火にかけて、ゆっくり、ゆっくり加熱する。
ルクルーゼのお鍋でじわじわ、沸騰させないように50～60分弱火で放置する。
鍋をシンクに移動し、水道水をちょろちょろ鍋に入れる。
そのうちお鍋から水があふれてきます。
そのまま水を入れて、水道水と鍋の水の温度が同じになるまで続けます。
蛇口をとめ5～10分おいてから、梅の実をボウルやザルに丁寧に1個づつ取り上げ「あく抜き完成」。
水を入れた時は透明な水
だんだん濁ってきます
シンクに移動して、水道水をちょろちょろ。
ゆっくり冷まします。
急激に冷やすと皮が破れやすいですので注意して下さい。
お鍋に水がたまって流れていくと温度が下がります。
鍋の中が水道水と同じ温度になれば蛇口を止めます。
5～１０分ほどそのまま放置して、梅の実を水の中から１ずつ手で引き上げあく抜き完成。
柔らかく ふわふわです。
丁寧に扱って下さいね。
いくつかは
やっぱり破れますが
見た目より美味しさです。
黄色くなった梅（熟した梅）仕事
つづく
スーパーで見つけた
ちょっと不揃いの南高梅。
契約農家さん梅。
不揃いというだけで
1袋1キロ。398円！
お値段見て
思わず購入してしまいました。
粒ぞろいのは同じ状態で980円
自然のもの
粒の大きさバラバラでも
かまいません♪
ラッキーと買っちゃいました♪
訳アリだけど激安にビックリ↓
こちらは梅が選べます。
ここまで読んで頂きありがとうございました。
読んだよと
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