浜名湖のウナギも美味しいけど穴子も大好き
我が家のすぐ近くに有名な焼き穴子の店があるけど、殆どはお遣い物や企業の営業の人が手土産にするために、店頭は早朝から賑わってる。
焼き穴子も香ばしくて美味しいし、シャブシャブなんかもいい！
これからが旬の穴子は、明石に近い我が家の食卓によく登場します。
今夜は25センチほどの生穴子を、一本丸ごとスラ～っと・・・アレ？フライパンよりはみ出た穴子は、尻尾の方が二重になったまま揚がってしまったぁーーー
でも、サクサクの衣の中の白身はまったり～おいし
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背中の黒いところと腹側の白いところがハッキリした、新鮮な穴子を捌いてもらったら、うす～く塩を振ってキッチンペーパーで水気をとる。
天ぷら粉に片栗粉を混ぜ、冷水で衣を作り170度ぐらいの油でカラッと揚げ、余分な油を切ってもりつける。
衣は野菜の天ぷらより心もち濃い目に溶く。
細切りの大葉と、いい塩で食べるのがおススメです