為什么日本的清酒,能喝出一股鮮味? | 私たちの物語

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3為什么日本的清酒,能喝出一股鮮味?

原因是它含有的穀氨酸比葡萄酒多很多倍,比啤酒多幾百倍。眾所周知,穀氨酸來自蛋白質,而蛋白質是鮮味的來源。這就是為什么有些清酒嘗起來像“蘑菇和豬肉湯”。

在過去的概念,每次吃海鮮,你總是會倒一杯白葡萄酒,所謂白肉配白葡萄酒,似乎是最完美的,但是。

但黃山解釋說,葡萄酒中含有鐵和亞硫酸鹽是產生異味的主要原因之一。這兩種物質與海鮮中的蛋白質發生反應,更容易解除海鮮的腥味。

一滴入魂 純米吟釀是使用在岐阜縣產的酒米「飛驒譽 (Hidahomare)」。其酒米富有風味,釀出帶有米甜的酒味,口感清爽,適合各種菜式。

日本清酒釀造過程完全消除了鐵和亞硫酸。

一個複雜細致的醞釀後,食物變得酒精澱粉,大米蛋白為穀氨酸發酵,從而使豐富的味道的緣故。

清酒的新鮮度不僅能消除海鮮的腥味,還能增加口中的新鮮度。一口海鮮和一口葡萄酒堆積在一起,太濃了,無法融化。這是其他發酵葡萄酒做不到的。

近年來,日本清酒與海鮮的結合正成為一種新的潮流,滲透著世界。

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