師走の声を聞き、
一日、一日と寒さを感じる頃となりました。
この季節の時々に牛ほほ肉の赤ワイン煮を作ります。
香味野菜を飴色まで、じっくりと炒めて
お味を出しました。
ほほ肉、マッシュルームとペコロスの赤ワイン煮。
充分に深い味になりましたが、
もう少し、美味しくなるように・・・、と
この冬は
温かな煮込み料理をいっぱいに作ってみようと思っています。
一昨日、11月1日の
「紅茶の日」(日本紅茶協会が1983年に定めました)
日々の生活の中に、
ホンの少しでも、ほッ!と心安らぐ時間があることは幸せですね。
ゆったりと読書をしながら紅茶をいただいていたのですが、
フト、キッチンにあるもので、
「何か、作ろう!」と思い、
夕方から小さなマロンパイを焼きました。
パイ生地は冷凍庫にストックしておいたもの。
マロンペーストとマロンピューレにラム酒を加えたクリーム、
クレーム・ダマンドと先日に炊いた栗の渋皮煮。
パイ生地を少し伸ばして、マロンクリーム、
クレームダマンド、その中に渋皮煮をキュッと押し入れて、
パイ生地の四隅を真ん中に合わせて、マフィン型に入れて
210度のオーブンで35~40分。
オーブンから取り出して、濃いめのシロップを刷毛でぬり、
もう一度オーブンへ3分半ほど・・・。
出来上がり!!
小さく仕立てた栗のお菓子で、
少しだけ、秋を感じました。
日々の生活の中に、
時間がいっぱいにある毎日が続いています。
フト・・・思い、スマートフォンに撮りためた写真の整理をしました。
2014年に訪ねた南西フランス、ピレネー山脈にほど近いカルカッソンヌとトゥルーズ,
そしてSaint‐andre‐de‐roquelongue(発音が難しくて日本語に読めず)の写真に
暑い夏の中、カスレを作り始めました。
鴨をコンフィに仕立て、
白いんげん豆、ビーフ(ホントは羊のお肉を使うことが多いようですが)、
生のソーセージと一緒に
コトコトと煮込み、最後はオーブンで・・・、
3日間をかけて仕上げました。
カスレを仕立てた日は、猛暑の日でしたが、
しっかりとBodyの赤ワインと合わせました。
心残りはカスレ用のCassoleを求めなかったこと。
欲しかったな・・・。
***
今年の秋から冬は
お腹も心も温まる優しいお料理を作りたいな、
と思っています。
旅の途中の写真。
ここからボルドーに向かいました。
パリも大好き!
そして、田舎のフランスには
そ~っと、小さな優しい風景の広がる街の数々、
お料理にもお菓子にもストーリーがあります。
旅の中に・・・、
私の中でひとつ、ひとつと温めていきたいな、と思う
街がいっぱいです。
バジル・ペーストのパスタ
計量をして作ることがないバジル・ペースト
ざっくりと!になってしまいますが、
チョット、まとめてみました。
*バジル・ペースト*
松の実 30g
ニンニク ひとかけ(約10~15g)
フレッシュ・バジル…50g
パルミジャーノ・レジャーノ…30g
エクストラヴァージンオリーブオイル…70~100㎖
塩&胡椒 …適宜
パスタ:…1人分70~80g
私はスパゲッティーニorリングイネを使います
パルミジャーノ・レジャーノ…適宜
フレッシュ・バジル
バジリコ・ペーストを作ります
1.松の実をフライパン、またはオーブンで焦げないように炒ります
2.ニンニクは包丁の腹などを使ってあらかじめ潰しておきます
3.バジルは洗って、葉が傷つかないようにペーパータオル等で水気を拭き取ります
4.フードプロセッサーにまずニンニク、松の実を入れてOn、バジルを加えてまわし、
続けてオリーブオイルをツ~っと流すように入れて撹拌、ペースト状に
5.最後に摺り下ろしたパルメジャーノ・レッジャーノを加えて攪拌、
塩を少し加えて仕上げます
6.パスタを茹でて、バジリコ・ペーストと合わせ、パルメジャーノ・レッジャーノを合わせ、
最後に塩で調整をして出来上がり!
*出来上がったバジル・ペーストは保存瓶に入れて冷蔵庫で保存。
私は少し多めに作り、冷凍用保存バックに入れ、薄くのばして冷凍庫で保存します。
パスタ、お肉、白身のお魚、時にはゆで上げたポテトにサッと絡めて、とても便利に使っています
*バジルは熱が加わると香りが飛んでしまうため、
すべての材料を冷たい状態で作ると美味しく仕上がります
参考にしていただけたら嬉しいです。