中に入れる餡の味を変えて楽しむことができますし、餡の色で名前も変わります。
今回は蒸し器を使わずに、透明に仕上げる作り方です。
蒸して作る場合よりも水分が多めで、食感はやわらか。
冷たくして食べるのも美味しいのですが、弾力が出て色も白くなってしまうので、冷やしすぎには注意です。
形を作ったあと、小ぶりな湯飲みなどに入れて形を保っておくのですが、私の場合湯飲みをたくさん準備するのは片付けが面倒なのでミニマフィン型などの小さくて深めのお菓子の連結型で代用しています。
～材料～
８つ分
葛粉 ５０ｇ
上白糖 ８０ｇ
水 ３００ｇ
こしあん １６０ｇ
～下準備～
○小ぶりな湯飲みやカップなどを８つ準備しラップを敷き、ラップをさっと水で濡らしておく
○スプーンと、それが浸かる程度の水を入れたコップを準備する
○気温や季節によってこしあんが扱い辛い場合は、冷蔵または冷凍して冷やしておく
～作り方～
①こしあんは２０ｇずつ丸める
②葛粉と砂糖を混ぜ、そこに水を少しずつ加えてよく合わせ、漉しながら鍋に入れる
③木べらで混ぜながら中強火にかけ、半透明の塊状になってきたら更にしっかりと、全体が透明になるまで１～２分かけて練り上げる
④スプーンを濡らして、③の１／８量をすくい準備しておいたラップに置いたら、中央にこしあんを乗せて、あんがきちんと包まれていることを確認しながら茶巾に絞る
⑤口を輪ゴムなどで留め、常温になるまで室温で冷ましたら出来上がり
→当日中に食べる
食べる際には冷蔵庫で２０～３０分ほど冷やしてください。
冷やしすぎると、透明感が失われ、弾力が出すぎます。
取り出す際には、濡らした手で優しく取り出します。