昨日の鬼皮を剥いた栗はザッと茹でて重曹を入れておきました。
（昨夜の事）
次の行程でこするので堅めに…欲を言えば中の実が見えると煮崩れますから皮剥きも慎重に！
この時気をつけるのは火を止めた時煮汁から栗が出ない様にそっとしておきます。
今日は冷めた栗をきれいにします。
栗はモフモフした所をこすり取る他に筋があるのでそれも取りましょう。
ツルンとした栗になればＯＫですがここでも皮を破らない様にそっと。
そしたらいよいよ煮始めます。
今日は赤ワインとカブる位の水を足して甘みはブラウンシュガー。
煮たてばアクをすくい紙フタをして今度はコトコト。
栗が柔らかくなれば火を止めます。
このまま冷えながら味が染みるので１晩。
３日がかりでやっと完成です。
(*^_^*)