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スパイスディレクターの伊能すみ子です。
和食にスパイスを！
ジメジメとした梅雨に、爽やかな酢の物があるとさっぱりします。
スパイスの中には、辛味だけではなく、酸味を加えることができるスパイスもあります。
キュウリの酢物
材料
キュウリ １本
カニカマ ４０ｇ
乾燥ワカメ １０ｇ
シソ ２枚
A（酢 大さじ２
砂糖 大さじ１
醤油 小さじ１
スマック 小さじ２）
作り方
①キュウリは薄く輪切りにし、塩もみする。カニカマはほぐす。乾燥ワカメは水でもどしておく。シソは千切りにする。
②ボウルにAを入れて混ぜる。
③キュウリから出た水分を軽く絞り、ワカメも水切りする。カニカマと一緒に②に入れ、全体に混ぜる。
④器に盛って、シソをのせる。
スマック特有の酸味が、調味料と相まって、和食に合うスパイスのひとつとして重宝します。まるで、ふりかけの”ゆかり”のシソのような独特の酸味があるスパイスなので、甘酢系の和え物にもぴったりです。
ウルシ科の植物の果実を乾燥させたものです。中近東料理に不可欠といえるでしょう。レバノンやイラン、トルコなどで大変需要があり、「ザーター」というミックススパイスにも使われています。日本の”ゆかり”のような酸味が特長で、果実ならではの、フルーティーさや渋味もあります。酸味の中にうま味も感じるので、和洋折衷いろいろと活用してみてください。
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