昨日はキムチ教室でした
私の教室は
JHBS認定パン教室 と共に
日本野菜ソムリエ協会認定料理教室 でもあります。
野菜ソムリエプロの資格を取得しているので、旬の野菜の美味しさを皆さんに広めたいと思っています。
キムチは発酵食品です
発酵 とは
長時間置くことによって身体に良い働きをしてくれること です
その反対に
長時間置くことによって身体に害を及ぼすことが
腐敗 になります。
意外に皆さん知らないことかしら…
時間と共に栄養価が高くなったり、旨味が増したりします。当然食品の保存性も良くなります。
腸内細菌が整って身体の調子がよくなります。
それはいろいろな酵母、菌、カビ、のおかげ
パンはパン酵母
(パンは発酵させて作りますがお腹に入る時には焼成によって菌は死んでいるので、発酵食品とは言いませんね)
ビールはビール酵母
納豆は納豆菌
お酒、味噌、醤油などは麹菌
お酢は酢酸菌
チーズ、ヨーグルト、漬物などは乳酸菌
チーズの青カビ、白カビなど、カビも発酵のもとになります
菌や酵母やカビは自然界に無数に存在していて
私たちの身体に有益に働いてくれるものが
発酵食品 ということです
キムチは乳酸発酵
家で作りやすい方法と材料をお知らせしています。
白菜だけではなく、他の野菜も入れて、美味しくいただけます。
