ダート話やら、アップしてない記事は沢山あるけれど～、記憶が薄れる前にコッチを先に！
先日、祇園にある料理屋 「花霞」 でランチをいただいてきました～！
この日の京都は、もう夏の陽気 ・・・ ってか灼熱地獄一歩手前
アスファルトからの熱気で、足が～～！
ってか、靴の裏のゴムが溶けるんちゃうん！？
お腹すいた～～！な状態でお店へ行きますと、板さんが一人増えてました
自称 「イケメントリオ」
いえ・・・ 他称? いえいえ、自他ともに認める！ですよね！？
前回きたときは、とりあえず冷蔵庫にある食材なら何でも～ なカンジでいただいたので
ちゃんと食事をさせてもらうのは、今回が初めて！
まずは、左から梅貝？のなんとか味噌をのせたもの
お味噌にほんのり和からしの風味があって、何か香りが鼻からぬける～
貝もやわらかくって、イメージしてたのと全然違う！
じゅんさいは、暑い外を歩いてきた後、のどに涼しいホノカ～な酸味がグー
最後に汁を飲みほしたときの爽やかさっていったら～！
その隣はフルーツトマトに新玉ねぎのペースト？をのせたもの
玉ねぎをおろしたものって、ピリピリしてるかと思ったのだけれど
新玉ねぎはホンノリ甘くてクリーミー、ちょっと洋風な味で楽しいです
そして奥には小鯛の笹ずし
シャリがホロホロとくずれる握り加減、小鯛もグー
ってか、しょっぱなから夏を感じるお皿に、食べながら扉の隙間から見える石畳の路地とか、すりガラスにうつる夏のような強い日差しが、いいんだよなぁ～～～
あ～、もう夏になるんだな～～ （梅雨を脳内にて消去）
椀物は「ハモの新茶くずたたき」と「冬瓜」
上にのってるのは糸のように細い人参です
こんなに細く切ろうと思ったら、私なら24時間作業になりそうです (￣ー￣；
この「くずたたき」は、新茶を砕いたのを葛粉にまぜて、それをハモに叩きいれて
そのまま、ハモの骨でとった出汁の中で煮るんだって～
そしたら、葛は片栗粉みたいなものだから熱でトロンと固まるのです
そのおかげで、ハモの表面が口に入れたとき、ツルン～とするのです
で、ハモがほろほろと崩れてゆくのよ～！
冬瓜は、あっさりしすぎてて、私はあまり好きではなかったのだけれど
こちらでいただいた冬瓜はフルーツのような、ほんのりとした甘さがあって
おいしぃ～～！
メイタカレイ、伊勢湾のトリガイ、初カツオのサラダ風のお刺身です
初カツオは、出される前に塩ふって直火で表面を少しあぶってました
カツオは、ものによったら生臭いときもあるのだけれど、初カツオだからか
新鮮だからか、とってもサッパリとしていて、オイシイ
これがまた、ポン酢とオイルで作った、和風ドレッシングと合うのだ☆
ちなみに、私、トリガイを食べるのは人生初だったのですが（食わず嫌い）
見た目とちがって・・・おいしい！
すっごい硬いのかと思ったら、全然！違いました！やわらかい～～！
なんでも6月中旬になると、これがビロ～～ンと大きくなるらしく
その頃のトリガイを焼いて食べると、アワビのステーキより美味しいらしい☆
6月中旬になったら、お店で食べれるらしいので～ 是非～♪
すずき（シーバス） 木の芽おろし 新じゃがポテト きぬかつぎ？小芋
この小芋は初めて聞くのだけれど、表面がつる～ん、とろ～～んとしていて
でもネトネトしすぎてるわけでもなく、とても美味しい！
スズキは英語でシーバスというのだけれど、たしか結構凶悪な顔した魚だった気がする
スズキはたっぷり油で焼いてるのかな？香ばしい皮がパリッパリで食感がウレシイ
シイタケはブニ～ってした食感だし、小芋はとろ～んねと～んで、スズキはパリパリの皮に
しっかりした身でしょ～、それにたっぷりの木の芽が入った大根おろしを乗せて食べると
これまたおいしくってさ～～！
パリパリの新じゃがポテトチップスも香ばしくてさ～～！
これが「きぬかつぎ小芋」だそーです
3センチぐらいの大きさなのだけれど、普通の小芋は楕円形だけど
これはまん丸でコロコロ～
チェストナッツとか栗みたい～
このお椀・・・ これ、も～大将のバランスセンスの集大成！？
本日の絶品の一品～ってか、私が大好きだった一品です
「タイの子の卵とじ、かもなす、ニンジン 生姜のあんかけ」
も～絶妙やねん！
上にのってる賀茂ナスも人参も、しっかり御出汁を含んでて
とくに賀茂ナスって、果肉がしっかりしてるじゃない
そこに、御出汁がぎゅーーっと詰まってるの
だから口に入れて、噛むほどに、じゅわ～～って御出汁が口にひろがる～～！
鯛の子がはいった玉子とじは、硬い茶碗蒸しというか、プリンのようなもの
そこにプチプチとしたのが舌の上に感じるぐらい繊細～
生姜の香りがしっかりあんかけから香るから、この繊細～な卵とじは
生姜の味に負けてしまうかな？と思うと、全然そんなことない！
あれ？香りだけ？と思ってアンを口にいれると、ちゃーーんと生姜しかっりなのだけど
え～～！？なんで玉子とじは邪魔されないの～！？と不思議になってしまう
食べてる途中で、大将がのせてくれたウニ！これのせたら、更にうまい！
甘いの～～～！超あまいの～～！ 比較的あっさりめな玉子とじにウニの濃厚さがプラス
すごい～～～～！
アンの生姜と、ちらしたネギがなければダラダラしちゃいそうなお椀だけど
ほんと、これバランスセンスだよね～
で、お次は～～ 秘密メニューです
「エルムちゃん時間ある？あるんやったらもう一品食べていってほしいのがあるんだけど」
と登場したのは、夜のメニューで出してるもの
それも・・・
キンキ、ハマグリ、アワビがはいった、和風スープ
超贅沢！和風スープというより、和風ブイヤエース！？
キンキ 油のっててうまい～ トロトロ～ 油があま～～い！
ハマグリもプリプリ～
アワビでっか～～い！やわらか～～い！
スープはハマグリから出た御出汁が一番効いてるのかあぁ？
琥珀色なスープは、海味で濃厚～ でも飲み込んだ後に、なんか爽やかさが～
ん？柑橘系の何か？と思ったら～ すだちを絞ってるみたいです
それで爽やかさなのね～！
ちらした「あさつき」がシャクシャクとした食感をプラスしてくれて
とってもおいしい～～！贅沢～～～！すご～～い！
締めのお食事は～ たきたてのコーンご飯です
甘いコーンがシャキシャキしてて、うんま～い☆
自家製の花山椒が入ったオジャコを、た～～っぷりご飯の上に乗せてもらって
あ～～香りがいいなぁ～～！
あ、これ、夜の準備をしてたので見せてもらったのだけれど
右が従来の蛤、愛媛のものです
で、左が化け物蛤 このサイズは伊勢でしか上がらないらしぃ
大あさりか？と疑うほどのサイズ
小さいほうが柔らかさでは勝ってるけど、大きいのは出汁がた～～っぷりとれるらしいです
最後にデザートで出てきたのが、わらび餅と抹茶のシャーベット
わらび餅は、あんなスーパーで売ってる白いのと違うよ～
本わらび？黒い色してるのです～
それが、どろ～～んと柔らかいのね～ 超！超！おいしい～～！
これお皿いっぱい食べたい～～！
お抹茶のシャーベットは、すっごい口をさっぱりしてくれて
本当に、薄茶をいただいてるみたい。
デザートでお手前！？ グリーンティーというより、も～薄茶そのもの
夏の暑い日に食べたら・・・ えぇなぁ～～♪風鈴とかチリンチリンいっててさ～
前にきたときもそうだったのだけれど、このお店の特徴は～
季節をめっちゃ先取りしてること？
お茶や着物も、実際の季節よりも、少し早目に季節感を出したりするのだけど
2月にきたときには、4月を連想させるような新筍とか食べさせてもらったし
今回は、いたるところに「夏」を感じたので、もうすぐ6月だし、ほんと8月を先取りしたカンジ
しかも～、イメージ的には8月でも上旬、お盆超えてません。みたいなｗ
これだけたっぷり食べ応えのあるランチで4500円、祇園で！
夜は超和食系になるみたいだけれど、お昼はマダムのお客様も多いので
一品、一品に遊び心をプラスしてるみたいです
「おうちに帰って、作ってみたくなるお皿」がコンセプトだそうで
大将はきさくで話しやすい人なので、聞いたら聞いただけ答えてくれます～
つーか、作り方聞いても～、作り手にバランス感覚がなければ再現は難しいだろうな（笑）
でも、「こういうトコで食べてもらって、お家で作るごはんのアイデアになればいい」
ってのが大将まー君の気持ちらしぃです。
つーか、カウンターがあるお店は、やっぱり大将が話しやすい人じゃないとダメだよね
今回一緒にいったＣちゃんとは、2年前にもＴというお店に食べにいったのだけど
大将が職人気質というか、きれいなお料理は出してくれるけど、愛想がない
たぶん、普通に話すのが苦手な人だと思うのね、聞いたら答えてくれたりするけど
なんか、こっちが逆に気を遣うというか・・・
するとなんだかお料理もそっけなく感じてしまうのよ
Ｃちゃんの「カウンターを設ける限りは、コミュニケーション能力が必要」という意見に
私も超納得！
調理場の見えるカウンターは、中の人の人柄がお店の雰囲気そのものになるし
そういえば、前にいった小川通りの、グリルフレンチという超おススメな洋食のお店
こちらもご主人の人柄が超いい人で、も～どんなお客さんともドンドン話すし
なんか嬉しくなってしまうお店です。キッチンなんか、油のしみひとつないピカピカ
いやも～ デザートのプリンがさぁ～ 今思い出しても・・・ って・・・ あかんっ！トリップしてもーた！
そういえば・・・スープもおいしかったなぁ～ カブのスープだったけなぁ～
・・・やっぱり妄想・・・
で、同じ京都の洋食でも「はふう」は美味しいけど、大好きなんだけどっ！
・・・ちょっと、気どってる系というか、ぶっちゃけ見下し系というか・・・
何か、ちょっとこちらが構えなきゃいけない雰囲気あるのね～
いやでも・・・あそこのスープもおいしくって、で、お肉がサーロインとかだけど
フィレみたいに油がおちて食べやすくて、それを塩つけて食べるとさ～ 超うま～＞＜
ハヤシライスとかもおいしくって～～！！
・・・ ってまた、思い出したら唾液が止まらん！
こう書いてたら、私って食べるということに対するテンションが
「おいしいものを食べるとき」 と 「栄養摂取してるとき」 とで全然違うな
栄養摂取になると何でもいーや～ というか、むしろリエータとかＳＯＹＪＯＹとか
おいしいと思わなかったら、食べること放棄、というか飽きる
なので、色いろちょっとづつ出てきて、しかもマー君の作る絶品料理だと
ノーリミットで食べれてしまう～！ってか、毎日これだと1か月後には・・・
でも～メニュー変わる度に食べに行きたいぐらい！
どれぐらいの頻度で変えてるのだろう！？
ほんと、お腹いっぱいいただいて、しかも裏メニュー？いただいて～
友達に「おみや」までいただいて～ 超！ありがとう～о(ж＞▽＜)ｙ ☆
お騒がせしました～☆ ごちそう様でした！