紫白菜とクルミのサラダ

先日お伺いした清水町の生産者さんが作っている紫白菜。

紫色は、アントシアニン。

アントシアニンは水や熱に弱いので、煮たり炒めたりすると色が濁ってしまいます。
キレイな紫色を活かしたくてシンプルなサラダにしました。

一般的な白菜よりも甘みがあり、シャキっとした食感もおいしいサラダになりました。