一日一品江戸料理―２７５「長芋おでん」（『日々徳用倹約料理角力取組』より）

江戸の節約おかず番付『日々徳用倹約料理角力取組（ひびとくようけんやくりょうりすもうとりくみ）』

精進方・秋の段にランクインしている「長芋おでん」です。

現在では、おでん種に長芋を使うことはあまりなく、じゃがいもに取って代わられた

感がありますが、生でも食べられる長芋は、シャキシャキ感を残して煮た方が

おいしいように思います。

「長芋おでん」

■材料

・長芋…１００ｇ

・出汁…２カップ（４００ｍｌ）

・塩…小さじ１/３

・みりん…大さじ１

・醤油…大さじ１

・薬味（七味唐辛子、粉山椒、練り辛子など）

■作り方

１）長芋の皮はスプーンでこそげ落とす。

２）鍋に出汁を沸かし、塩、みりん、醤油を入れて一煮立ちさせ、１を入れて

　お好みの固さになるまで煮る。器に取り、薬味を添える。