ご感想・アッパー系より ダウナー系で行こうよ!松嶋シェフの料理の【哲学】寺子屋 | 晴れ、ときどき、美学。 皆川公美子のクミシュラン~★★★ 

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テーマ:

クミシュラン主宰 皆川公美子です。

松嶋シェフの料理の【哲学】寺子屋
〜スペルト小麦(古代種)アスパラのリゾット、

開催させていただきました。

 

あ〜楽しかった美味しかった!
充実の講義とランチでした。

 アスパラのリゾットの塩味は ほぼチーズだけ。
 これが、とことん落ち着く。

 シェフの旨味のお話、
どんどんバージョンアップされていて 深く響いてきます。。

 味覚、感性、 ほっこりした家庭の味。
アッパー系より ダウナー系で行こうよ!
 料理もコミュニケーションも!




松嶋シェフ、ありがとうございました。 皆さまありがとうございました。




 

ご感想いただいています。

 

うちのあきこさん

 

【衝撃の寺子屋】
昨日は皆川公美子さんのご案内で
お料理寺子屋に参加

ちゃっかり松島啓介シェフの手仕事を最前列で見学させていただきました

いただくものは当然!おいしいんです!!

理由を聞いたら野菜もお肉も
処理の仕方が全然違うの( ;∀;)

優しいホッとする味わいは
素材を低温でじっくり、時間をかけて
わずかな塩で味を引き出すんですって
 

ええ💦もう、私たち
家でも家庭科でも何を教えられたんだろう💦
っていう内容でした
 

真逆を選択してることがホントに多いこと(^_^;)

実はうちでいつも食べてるお肉(豚、鶏)は
いまシェフのお店で使われているブランド肉

同じ肉なのに、味わい深さが違いすぎて
聞くまでわからなかったんです(泣)

帰宅して早速うちの肉たちに謝りましたorz

命をくれた肉たちを
また殺して食べていたなんて勿体なさすぎる

そして拙いながらも低温と余熱でじっくり
鶏胸肉に火を通し、家にあったアスパラを
シェフのゆで方で調理して夕飯に

ちょっとだけ
私も素材を生かすことに近づけました

生きること、食べること
もっとよくしていきたい✨そしてまたこのお店にかえりたいな、と思いました。

公美子さん、シェフ、
ありがとうございました( ≧∀≦)


 

池嶋緑さん(池嶋とうふ店)
 

料理デモンストレーションは

松嶋シェフの盛りだくさんなお話を聞きながら、料理について学ばせいただき、
試食させていただき、楽しませていただきました。

 

豆腐屋をやっている私に何か必要なヒントが見つかる!
とピンと来て参加しましたが、

もう、

これだ!」って叫びたい気持ちでした!

そしてシェフの作り出した料理は

素材の味を引き出した、ほっこり、優しいお味でした。
 

全文はこちら

 

本多紀子さん(開運の家庭教師マダムnorikoさん)

※※ 栄養士の勉強していた大学時代を思い出す ※※
今日は皆川公美子さんの「大人クミシュラン」に参加

久々に「食」の原点に帰れた気がします(^^)
まずは、松嶋シェフのデモンストレーションにて
歴史・理論の説明をたのしく聞きながらメモφ(..)
その後、フルコースを料理に合わせたワインと共に
食した贅沢な日でしたわ 💛
(イケメンは優しいな~笑)


 

 

 

山本ゆみこさん

 

行ってみて、アスパラを茹でながら語る哲学がシンプルで共鳴したので

後から、なんでを考えるオンナこそ、私でございます爆笑

 

人生はノリと勢い

私はやってみてから考えるんだあ

 

なんと松嶋シェフは恋愛・婚活コラムを連載しているのでしたびっくり

男が考えるメンズ胃袋研究所

 

ところで

味覚の話を聞いていて

婚活にも通じる話がありました

 

いっときの快楽や満足感を得たいと先走る

(アッパー系)

(手っ取り早く、効率よく)

じゃなくて

 

刺激的ではないけど、じんわりほっこり安らぐ

(ダウナー系)

(手間暇かけて、丁寧に、じっくり)

 

こちらのパートナー探しを心がけた方が、
時間はかかるかも知れないけど、結果として、
心豊かな結婚生活を送れるように感じたのです照れ

全文はこちら

 

 

みなさま、素敵なご感想をありがとうございました!

 



 

 

 

 

 

 

 

 

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