１０月１８日（家メシ！シリーズ！･･･メンチとカニコロ！･･･ご飯とコールスロー！）

こんにちゎ。

東京は、曇り。

気温、１７度。


さっきまで、日差しがあって、

いぃ天気だったんですが・・・
ドンドン曇ってきました。

今日は、このまま曇りで、
夜、雲がとれる予報です。
昨日の東京は、ガッツリ雨で、
しかも、気温１３度くらいで・・・
諸事情あって、雨の中、

ウロウロしてたんですが、
外に合わせたカッコしてると、

お店の中は、暑い！
服は、濡れるし、アッチコッチ痛いし、

傘さしてるから、杖、つけないし、

荷物は、濡れるし・・・

雨は、必要ですから、

全く降らないのは、困りますけど・・・
もぉ、イチイチ、メンドクサイ！
ハハハ
雨の日は、なるべく外を歩かない！
・・・様に、します・・・



で・・・

家メシ！シリーズ！
メンチとカニコロです。

メンチカツって料理・・・
発祥とか、命名については、

諸説ありまして・・・

どれが正しいのかは、

わかりません・・・

でも、まぁ、生まれは、

明治時代だと思います。

店では・・・

ハンバーグの生地を使って作る！

・・・ってのが、一般的。

でも・・・

最近は、メンチカツやってるお店、

少なくなりましたねぇ～

何でですかねぇ～？
美味いのに・・・

ご家庭で、メンチカツを作るなら、

やっぱり、ハンバーグ生地を作る！
・・・のが、オススメです。

ハンバーグ生地の作り方は、
色々ありますから、

お気に入りのレシピや、

ご自分の作り方でいぃですけど・・・

つなぎに、パン粉を使って無いのは、

残念ながら、ダメです。

切った時・・・

中から、肉汁が溢れ出て来る！

・・・なんてのは、全然ダメ！なんですョ。

この話し、何度も書いてるので、
ザックリにしときますけど・・・

パン粉入れないと、

肉汁をつなぎ止めておく物が無いので、

口の中に溢れ出て欲しい肉汁が、

皿に流れ出しちゃって、

出ガラシの肉を喰ぅことになる・・・

肉汁が溢れ出るってのは、

大失敗の証拠なんです・・・

厚みはありすぎるのも、

ダメですねぇ～

まん丸だったり・・・

たわら型だったりすると、
中心まで火を入れるのに、

時間がかかりますよねぇ

揚げる・・・って、調理方法は、

材料の中の水分を蒸発させて、

油と入れ替える調理・・・

水分には、肉汁もありますから、

長く揚げてると、
肉汁も蒸発しちゃうんです・・・

まぁ、蒸発しても、
旨味は、ある程度残る？

・・・と、思いますけど・・・

パサパサのメンチカツじゃ

チットも美味く無いですから・・・

あ・・・

まん丸や、たわら型の

メンチカツを出すお店、

ありますよねぇ～

アレは、揚げ方が、

上手いから出来ること・・・

火加減とか、温度とか、

揚げる時間とかが、

絶妙なんですョ。

そぉ簡単にゃ～
マネできるもんじゃ、

ありません・・・

カニコロ！
ん～

カニクリームコロッケも、

出すお店が、少なくなりした・・・
でも、これは理由が、わかります。

生地は日待しないし、

作り置き出来ないし、

冷凍したら、揚げるの難しいし・・・
ソリャ～やらなくなるわなぁ～

ハハハ

あ・・・

カニクリームコロッケは、

たわら型してますけど・・・

中身に、すでに火が入ってますから、

中まで火を入れる！

・・・って、揚げ方じゃなくて、

美味そぉな色がついて、

中身が、温まればいぃ！

凍って無ければ、

揚げるのは、そぉ難しくな

無いんですョ。

あ！
でも、衣の付け方には、

ポイントがありますけどねぇ～

コールスローサラダ！

ん～～～

キャベツの千切り！

・・・でも、良かったんですけど・・・

冷蔵庫との関係で・・・
赤キャベツとか、セロリとか、
ハムとか・・・

使わなきゃいけない物があったもんで・・・

勿論！ご飯！！

諸事情あって・・・

冷凍ご飯の、チン！ですけど・・・

ハハハ

メンチカツは、やっぱ、

ご飯じゃないとねぇ～

あ・・・パンもアリか・・・
でも・・・

パンだとしても、

トンカツソースは、必須です！

ハハハァ～

おぉ～～～

いぃ感じですねぇ～

メンチカツとか・・・

トンカツとかは、

やっぱ、箸で喰うのが、

美味いんです。

ご飯も、ご飯茶碗で、

いきましょ！！

お店で喰うなら、

まぁ、ナイフ、フォークと、

皿に盛ったご飯・・・

その場合は、ご飯じゃなくて、

ライス！って名前に

変わりますけど・・・

ハハハ

お店じゃなくて、家ですから！

カラシ！
合いますねぇ～

マスタードじゃなくて、

カラシ！が、いぃんです。
ご飯とも、良く合いますし！

七味唐辛子作戦も、

かなり有効ですけど・・・

メンチカツに、レモンは

しぼりません・・・

トンカツや、エビフライなら、

レモンは、アリですし、

美味い！と思いますけど・・・

だって・・・

ハンバーグに、

レモン、しぼらないですよねぇ～

ハンバーグ生地で作った、

メンチカツですからねぇ～

カニクリームコロッケには、

トマトソース！

ん～
クリームコロッケってのは、
ホワイトソースがベースなんですョ。

つまり・・・

ソースそのものを、喰ってる。

なので、ソース無しでも、

充分、美味いんですけどねぇ～

店では、まぁトマトソース！

・・・ってのが、一般的・・・

なにで、我が家もトマトソース！

今回は、諸事情あって、

茹で卵入り！

美味いし・・・

安価で、量が増えます！

ハハハ

実は・・・

安価に作るなら、

カニカマボコ作戦！

・・・が、オススメですョ。

最近のカニカマボコって、

もの凄くカニ！ですし、

加熱すると、さらにカニ感が、

増すんですョ。

なので、カニカマボコ！

てんこ盛りで作ってみて下さい。

ヒヒヒ

ちなみに･･･
このカニクリームコロッケは、

本物のカニ！で、作りました。

ヒヒヒィ～

ん～

メンチカツも、

カニクリームコロッケも、
お店で喰うもの・・・

・・・って、イメージがありませんか？

家でも、作れますし、

盛り上がりますョ。

美味かった！

ごちそぉ～さまでしたぁ～～ん！

 

さて・・・

昨日の夜、

地味に、包丁を研ぎまして・・・

まぁ、だいたい１～２ヶ月に、

１回くらいの感じで、

包丁、研ぐんですけど・・・

包丁は、家で使う物と、

持って行く物があって、
ナンダカンダで、十数本を、

まとめて研ぐんですョ。

ジジィは、こぉ見えて、

包丁研ぎ歴、４０年・・・

大学生の頃、

バイトしてた魚屋さんで、

研ぎ方を、教わりました・・・

まぁ、魚屋さんの包丁は、

研がせてもらえませんでしたけど、

家の包丁で練習して・・・

まぁ、練習したって言っても、

そぉ簡単に、研げる様には、

成らないですから、
コックに成ってからも、練習して・・・

だって、誰も、ジジィの包丁

研いでくれないですからねぇ～

ハハハ

ジジィもプロの端くれですから、

包丁は、砥石で研ぎます・・・

で、昨日は、

その、砥石を平らにする！

・・・って言う、

メチャメチャ、メンドクサイことも、

やりまして・・・

砥石で包丁研いでると、

どぉしても、砥石の表面が、

凹んでくるんです・・・

あんまし凹むと、

ちゃんと研げなく成っちゃうんです。

ヘタッピほど、凹むんですけど、

魚屋さんの砥石も、凹みます。

なので、たまに、砥石の表面を、

平らにするんですけど・・・

砥石の表面を、

専用の石？・・・と言うか・・・
四角いヤスリみたいな物で、

ゴシゴシこすって、
平らにするんですが・・・

数㎜の凹みを平らにするのに、

３０分くらいかかります・・・

力を入れてゴシゴシするので、

当然、汗ダクにもなります・・・

そして・・・

やっちゃいました・・・

表面を平らにした砥石は、

縁を削って、落としておかないと、

角が鋭利で、危ないんですョ。

親指、切っちゃいました・・・

と、言っても、
まぁ、チョロッと血が出るくらい・・・
大したこたぁ～無いです。

メンドクセェ～なぁ～・・・

・・・なんて、ダラダラやってるから、

そぉいうことになるんですねぇ～

教訓、1。

仕事は、ちゃんとやりましょ！


コーシーいれて
テレビ視ながら
地味に、仕事します。

ひとりは、みんなのために。
みんなは、ひとりのために。




ジジィ･･･考え事中・・・