今年の春、番組のロケで、小豆島に行って、オリーブ農園にお邪魔しました。
小豆島と言えば、オリーブは名産のひとつなんです。
皆さんは、生のオリーブをかじったことありますか？
黒く熟したオリーブは、一口かじった瞬間に…
口の中に、もの凄い苦みがひろがります。
正直なところ、喰えたもんじゃないんです。
ところが！
小豆島の方は、そんなオリーブで漬け物を作っていらっしゃるんですねぇ～。
塩漬なんですが、苦みを抜くために何度も漬け直して作るそうで、これが美味い！美味い！
「オリーブの漬物」です。
お世辞抜きで、これより美味いオリーブを食べたこと無いですねぇ～
さて、
オリーブと言えば、オリーブオイル！
オリーブからオイルを絞る行程も見せて頂きました。
簡単に言えば、オリーブを絞るだけなんですが、水と混ぜて絞るんです。
すると、あら不思議…オリーブの苦みは水に溶けだして、苦みを感じない、美味しいオイルだけがとれるんです。
そのオリーブオイルですが、大きく分けると２種類あります。
「オリーブオイル」と「バージンオリーブオイル」(以下バージン)あるいは「エキストラバージンオリーブオイル」の(以下ＥＸバージン)の２種類です。
見分けは簡単です。
オリーブオイルは黄色、バージンは緑色をしています。
お値段も、バージンは、オリーブオイルの２倍以上…高いものだと１０倍くらいするものもあります。
見た目と値段で違いはわかりますが、用途の違いをご存じですか？
そもそも、オリーブオイルとバージンは何が違うんでしょう？
オリーブを絞って、最初にでてくるのがバージンで、後半にでてくるのがオリーブオイルです。
バージンには、オリーブの味、香り等が強くでます。
それが緑色だと言っても良いでしょう。
味と香りが薄くなると、色も薄く成って黄色になります。
では、オリーブの味と香りが好きな人は、バージンを使えば良いかと言うと、そうとも言いきれません。
バージンの緑色は、味や香りの成分、ミネラルとでも言いますか…
平たく言うと、油以外の成分です。
一般的に、油は、油以外の成分が多いほど焦げやすくなります。
焦げやすい油の代表はバターですねぇ
フライパンで、バターがマッ茶色になっちゃったことあるんじゃないですか？
バージンも、油以外の成分が多いので、炒め物等に使うと、バージンが焦げて苦みが出てしまうことがあります。
使い分けとしては、バージンやＥＸバージンは、ドレッシングや、そのままかけて使う等、加熱しない料理に使います。
加熱料理に使う場合は、火加減に気を付けて、焦がさない様にしましょう。
最後の仕上げにバージンをサッと入れるなぁんて言うのは、効果的な使い方です。
一方、オリーブオイルは、炒め物や揚げ物に使います。
オリーブオイルのフライ料理は、何とも言えない風味が出て美味しいですョ
オリーブがお好きな方は、２種類揃えて使い分けるのがオススメです。
小豆島と言えば、オリーブは名産のひとつなんです。
皆さんは、生のオリーブをかじったことありますか？
黒く熟したオリーブは、一口かじった瞬間に…
口の中に、もの凄い苦みがひろがります。
正直なところ、喰えたもんじゃないんです。
ところが！
小豆島の方は、そんなオリーブで漬け物を作っていらっしゃるんですねぇ～。
塩漬なんですが、苦みを抜くために何度も漬け直して作るそうで、これが美味い！美味い！
「オリーブの漬物」です。
お世辞抜きで、これより美味いオリーブを食べたこと無いですねぇ～
さて、
オリーブと言えば、オリーブオイル！
オリーブからオイルを絞る行程も見せて頂きました。
簡単に言えば、オリーブを絞るだけなんですが、水と混ぜて絞るんです。
すると、あら不思議…オリーブの苦みは水に溶けだして、苦みを感じない、美味しいオイルだけがとれるんです。
そのオリーブオイルですが、大きく分けると２種類あります。
「オリーブオイル」と「バージンオリーブオイル」(以下バージン)あるいは「エキストラバージンオリーブオイル」の(以下ＥＸバージン)の２種類です。
見分けは簡単です。
オリーブオイルは黄色、バージンは緑色をしています。
お値段も、バージンは、オリーブオイルの２倍以上…高いものだと１０倍くらいするものもあります。
見た目と値段で違いはわかりますが、用途の違いをご存じですか？
そもそも、オリーブオイルとバージンは何が違うんでしょう？
オリーブを絞って、最初にでてくるのがバージンで、後半にでてくるのがオリーブオイルです。
バージンには、オリーブの味、香り等が強くでます。
それが緑色だと言っても良いでしょう。
味と香りが薄くなると、色も薄く成って黄色になります。
では、オリーブの味と香りが好きな人は、バージンを使えば良いかと言うと、そうとも言いきれません。
バージンの緑色は、味や香りの成分、ミネラルとでも言いますか…
平たく言うと、油以外の成分です。
一般的に、油は、油以外の成分が多いほど焦げやすくなります。
焦げやすい油の代表はバターですねぇ
フライパンで、バターがマッ茶色になっちゃったことあるんじゃないですか？
バージンも、油以外の成分が多いので、炒め物等に使うと、バージンが焦げて苦みが出てしまうことがあります。
使い分けとしては、バージンやＥＸバージンは、ドレッシングや、そのままかけて使う等、加熱しない料理に使います。
加熱料理に使う場合は、火加減に気を付けて、焦がさない様にしましょう。
最後の仕上げにバージンをサッと入れるなぁんて言うのは、効果的な使い方です。
一方、オリーブオイルは、炒め物や揚げ物に使います。
オリーブオイルのフライ料理は、何とも言えない風味が出て美味しいですョ
オリーブがお好きな方は、２種類揃えて使い分けるのがオススメです。