今年は行けたらいいですね
広大な北海道の小麦畑は本当に圧巻です
農家さんに丹精込めて作って頂いた小麦は
札幌の横山製粉さんで丁寧に製粉され
3種類の北海道産小麦をキラメキ専用粉としてブレンド
キラメキ専用袋にて京都に運ばれます
そのキラメキ専用粉はコムギノキラメキ店内の製麺工房で
17店舗すべての麺を製麺しています
私が製麺を始めたのは吟醸らーめん久保田時代の2008年頃
13年間で今は3代目の製麺機を使用しています
1代目は吟醸らーめん久保田で現役活躍中
2代目は麺屋三田で現役活躍中
そして3代目はコムギノキラメキで活躍中
そして来月 3月23日に4代目の製麺機が納品されます
ラーメンは麺が主役です
麺にはずっとこだわり続けたいと思います
5月にキラメキノトリ滋賀西大津店オープン
これを機会に滋賀県産小麦100%の麺にもチャレンジする予定です
ご期待ください
